Categoría: Cocina Práctica

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Pan de Pita .

Les paso la receta de este pan árabe , rico ,para compartir con fiambre , etc. Anoten :

1 kilo de harina sin cernir + 20 gramos de sal fina + 50 gramos de levadura fresca + 600cc . de agua . Es importante , amasar bien , mezclamos todos los ingredientes en un bol   o(  amasadora) , sería mejor, hasta que quede una masa suave y homogénea .

Colocar la masa sobre mesada  y cortar bastones , dejar 15 minutos ,tapados con film.

Luego , cortar piezas de  100 gramos ,aproximadamente , bollar y dejar reposar por 20 minutos ,tapados con un film . Salen entre 10 y 12 unidades .Luego , estirar con palote , en forma redonda , dejándola de 2 cms. de espesor , colocar sobre tabla enharinada , tapar y dejar fermentar de 30 a 45 minutos .Hornear en el piso del horno a 240 º C. por aproximadamente , 5 a 10 minutos .En mí caso , uso la estufa , tipo cocina a leña , entonces , cuándo está , caliente el piso , los pongo y los observo , hasta que estén prontos , y listo , a comerlos . Importante ,es una masa que debe quedar bien mezclada , con aire , por eso el uso de una batidora o amasadora , sería lo ideal ,pero como todo , es cuestión de agarrarle la mano , Gracias !!!!!!!

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Narda Lepes . Guiso casero .

Necesitamos : aceite de oliva c/n +100 gramos de cebolla + tomillo fresco +3 zanahorias + apio abundante + 2 dientes de ajo + sal c/n + 100 gramos de panceta ahumada + 200 gramos de salchicha parrillera + 400 cc de vino blanco + 2 tomates frescos +300 gramos de tomate en conserva + 300 gramos de lentejas + caldo c/n + 250 gramos de orechiette.(orechiette, son fideos , y en Uruguay se conocen por pamperitos ,(caracolitos ).

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Mantequillas .

Amigas ,Amigos , les paso la receta de las mantequillas ,las pueden rellenar con , dulce de leche o crema de vainilla o pastelera , anoten :

500 gramos de harina sin cernir + 50cc de agua +100 cc. de leche + 80 gramos de azúcar + 60 gramos de manteca + 2 huevos + 30 gramos de levadura + esencia de vainilla.  Amasar todos los ingredientes hasta obtener ,una masa suave.Dejamos tapada en un bol ,hasta doblar su volúmen,luego armamos bollitos ,tomamos una placa grande ,enmantecamos , y vamos colocando los bollitos , separados ,para que en la cocción ,no se toquen.Dejamos leudar nuevamente .Salen entre 10 o 12 mantequillas , yo saqué 10 .    Se cocinan en horno moderado ,entre 20 y 30 minutos ,ustedes ven , según el horno.     Luego sacamos del horno y las pintamos con almibar . Hierven azúcar en un poco de agua ,yo tengo preparado en la heladera , lo que les sobre ,lo guardan ,en un bol con tapa.   Cuándo estén frías , le practican un corte con tijera ,de forma que quede una boca para rellenar ,las rellenan con el dulce de leche o ,yo elegí crema ,y luego las espolvorean con azúcar impalpable, y listo , a comerlas , Buen provecho !!!!

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Dos ideas , con la pasta casera .

Los tortelines , al ser empanaditas , los pueden freír , preparan ,todo igual , pero en vez de hervirlos ,los fríen y los pueden servir ,como entrada en un copetín, los pueden incluso espolvorear ,con poquita sal, y junto con queso ,y salamin picado ,y rodajas de pan ,quedan súper .

Ahora , lo otro es que, si les queda algún resto de masa ,pasarla por la máquina ,hasta dejarla en ( 5) , o sea un poco más gruesa , pasarla por el molde de los tallarines más finos que tengan y, una vez que tengamos los tallarines , los ponemos sobre una tabla y, los cortamos ,para dejarlos como fideos para sopa , tipo municiones . Gracias !!!!

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Tortelines .

Amigas , Amigos, hoy como todos los sábados ,preparo pasta , hoy rellena, tortelines , es como siempre , empleo la misma masa de tallarines ,y el mismo relleno que use para los capeletis ,la semana pasada , que consiste simplemente en , comprar una lionesa embutida como pate ,rallar la mitad ,(me quedaba la mitad de la semana pasada ) y, rallar queso gruyere (colonia ) ,y hacer una relleno que queda ,textura ,masa dura .La masa : 500 gramos de harina sin cernir 0000 + 100cc de agua y 2 huevos ,amasamos bien ,si falta un poquitin de agua le agregan ,y luego ,dejan descansar 1/2 hora . Continuar leyendo «Tortelines .»

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Frío es ; tener siempre a mano Sopa .

Sí, Amigas , Amigos , llegó el otoño ,con frío y como dice Narda Lepes , tengan siempre sopa casera en la heladera, siempre nos viene bien .Mi versión es ,una sopa de verduras , sin ningún tipo de carne, sólo verduras , les paso ;

Una olla enorme , agua más de la mitad de la olla, si se precisa más , le agregamos .Ponemos  3 choclos + 2 hermosos navos ,con hermosas hojas ,zapallo ,según el que sea ,le ponemos 2 o 3 trozos grandes , 4 o 5 cebollas partidas a la mitad , 4 zanahorias raspadas y cortadas a la mitad , 4 papas, apio, perejil, sal ,ajo 4 o 5 dientes enteros,y los tallos de acelga de 1 o 2 atados , (guardamos las hojas para hervirlas por separado ,para tenerlas prontas ,para otro día, para  hacer con ellas lo que gusten ),el agua que cubra apenas las verduras , no se olviden que al cocinarse ,merman su volumen,las cocinamos ,más o menos ,después que rompa el hervor 1 hora . Continuar leyendo «Frío es ; tener siempre a mano Sopa .»

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Pizza en la estufa a leña.

Amigas , Amigos , en Uruguay se vino el otoño ,comenzó el frío , para calefaccionar , la luz eléctrica es cara , el gas por cañería ,no se queda atrás , el súper gas ,si pones la estufa todo el día también, yo lo uso para cocinar ,y entonces recurrimos a la leña , que tampoco es barata , pero le sacamos todo el jugo que podemos,el año pasado , mi hijo y yo ,aprovechamos un feriado y derribamos la estufa a leña y, la remplazamos por una estufa , también a leña ,pero en la cuál ,podes utilizar el piso de ladrillo ,y hornear pan, pizzas, bizcochos , en la parte de arriba , pones una caldera y tenes agua caliente ,y podes calentar un guiso , sopa , en fin, todo lo que puedas para abaratar la canasta básica,pones la leña y al rato , cuándo hay brasa ,haces un lugar para poner ,la masa que quieras , este año ,la estrenamos con pizza , hoy , 26 / de abril.

La masa es la de siempre; 1 kilo de harina 000,+2 cucharadas de levadura seca +1 cucharadita de azúcar, mezclamos con la mano ,agregamos 1 cucharada de sal , 1 pocillo de( café ) de aceite y 600 cc de agua.Amasamos durante 5 minutos y repartimos en bollos , salen , entre 5 y 7 pizzas , yo hoy prepare ,la mitad de la masa y, saqué 2 pizzas alargadas , dejen los bollos descansar , en lugar tibio ,tapados , como siempre.

Lo que tienen que tener en cuenta es, poner sólo la masa , cuándo vean que esta pre-cocida ,la dan vuelta , la dejan un poco mas ,que siga cocinando el otro lado y, la otra cara , cuándo noten que casi está, ahí le ponen la salsa que ustedes quieran , que ya esté cocida, entonces son unos minutitos y a sacarla , yo tengo una espátula larga y la paso a una tabla de madera grande , donde la corto ,la sirvo y a disfrutarla , queda riquísima y la acompañamos con un mate ,con el agua calentada por la misma estufa,Hasta mañana!!

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Pancitos saborizados

Amigas ,otra fácil ,que nos saca de apuros ,les paso , anoten :

500 gramos de harina la cernimos , le agregamos 1 cucharada sopera de levadura seca ,(10 gramos ),+ 1 cucharada de azúcar , mezclamos con la mano ,agregamos 1 1/2 cucharada de sal , mezclamos , hacemos un hueco en el centro en el cuál vertemos ,25 gramos de manteca blanda y 250 cc de agua tibia, y queso colonia rallado bastante , mezclamos , sacamos del bol , amasamos , la tomamos con las manos y la tiramos en la mesada ,varias veces , para que actúe la levadura ,se puede notar ,como cambia la textura, luego bollamos y dejamos ,al abrigo y tapada ,hasta doblar el volúmen.

Una vez logrado , enmantecamos una placa grande , salen 20 unidades,o sea ,que van sacando de la masa las 20 porciones y las toman con las manos y hacen los bollitos,tapamos ,nuevamente y dejamos otra vez , que aumenten su volumen, una vez leudados , pintamos con un huevo y leche la superficie , para esto ,antes prendemos el horno a 200 º C,y luego ponemos los pancitos ,hasta que queden doraditos ,entre 20 y 30 minutos ,según el horno, Gracias  Amigas  !!!!!!

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Cookies con chip de chocolate . Maru Botana.

Amigas , ésta es más fácil que la otra y, salen un montón ,aproximado 30 cookies.

Anoten : Batimos , 1 taza de manteca ,(yo le puse 200 gramos ),con una taza de azúcar rubia, batimos ,incorporar 2 huevos , seguimos batiendo y le ponemos unas gotitas de esencia de vainilla,aparte en un bol , colocamos 1 cucharadita de bicarbonato + 1 cucharadita de polvo de hornear + 2 tazas de harina cernida y le agregamos 300 gramos de chip de chocolate ,(yo tenía chocolate para taza en barra y. pique chiquito 5 barras.).Terminamos de batir todo,y queda una mezcla blanda , precalentamos el horno a 200 º C ,tomamos una placa (la mía gigante no alcanzó),enmantecamos y vamos poniendo por cucharadas , separadas , crecen en la cocción, llevamos al horno y aproximadamente Maru , dice 10 minutos , a mí me llevó 20 ,pero ,prendía la luz y las vigilaba constantemente ,salieron 2 asaderas ,creo que salieron 35 ,el tema es que las probamos (teníamos que comprobar la calidad del producto,todo sea por una causa noble ,)y después llene la fuente, para sacar la foto y me comí ,una o dos más ,(eran de la otra horneada , había que probar ), en fin ,les fallé amigas , porque me olvide de contarlas , pero ¡¡¡ Que  DELICIA    !!!!!!! Gracias Amigas y anímense que vale la pena  !!!!!

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Budín de Coliflor de Petrona Por Narda Lepes.

Narda Lepes ,es argentina y, pasó su infancia y su adolescencia junto a su madre ,en Caracas , Venezuela ,ahora el 3 de mayo su hija Leia cumple un año .               Aquí les paso una receta de Doña Petrona , en versión Narda ,(como dice ella , a Petrona nunca le faltaba en su cocina ,la salsa blanca y el queso), aparte en vez de usar aceite,  empleaba manteca , ésto tiene la particularidad de dorar, y  más rápido ,los ingredientes que uno emplee,según la receta.

Ingredientes ; 1 cebolla + 50 gramos de manteca +sal c/n,+1 coliflor + 250 gramos de salsa blanca + 50 gramos de queso rallado + 2 huevos y azúcar c /n.

Procedimiento : Saltear la cebolla con la manteca y condimentar con sal. reservar.

Hervir el coliflor hasta que esté tierno y picar.

Mezclar todo con la salsa blanca y el queso rallado.

Agregar los huevos y colocar en un molde ,previamente enmantecado y espolvoreado con azúcar . Hornear a 170 º C a baño María ,hasta que esté firme , dejar que enfríe y desmoldar. Continuar leyendo «Budín de Coliflor de Petrona Por Narda Lepes.»