Ingredientes para 6 porciones:
600 gramos de mondongo.
2 cucharadas de aceite.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
1 morrón chico.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de pimentón.
300 gramos de porotos de manteca.
2 papas grandes.
200 c.c. de pulpa de tomate.
2 chorizos colorados.
200 gramos de panceta.
2 tazas de agua.
Preparación:
Remojar los porotos durante 12 horas.
Hervir el mondongo en agua con un poco de sal hasta que esté tierno( aproximadamente 45 minutos).
En una cacerola calentar el aceite y freír la cebolla, el morrón y los dientes de ajo picados durante unos minutos, agregar la panceta en cubos, los chorizos en rodajas, el pimentón y el laurel. Salpimentar.
Cocinar durante 5 minutos, agregar el resto de los ingredientes y dejar a fuego suave hasta que los porotos y las papas estén listos.
Guper.