Amigas , Amigos, hoy como todos los sábados ,preparo pasta , hoy rellena, tortelines , es como siempre , empleo la misma masa de tallarines ,y el mismo relleno que use para los capeletis ,la semana pasada , que consiste simplemente en , comprar una lionesa embutida como pate ,rallar la mitad ,(me quedaba la mitad de la semana pasada ) y, rallar queso gruyere (colonia ) ,y hacer una relleno que queda ,textura ,masa dura .La masa : 500 gramos de harina sin cernir 0000 + 100cc de agua y 2 huevos ,amasamos bien ,si falta un poquitin de agua le agregan ,y luego ,dejan descansar 1/2 hora . Continuar leyendo «Tortelines .»
Frío es ; tener siempre a mano Sopa .
Sí, Amigas , Amigos , llegó el otoño ,con frío y como dice Narda Lepes , tengan siempre sopa casera en la heladera, siempre nos viene bien .Mi versión es ,una sopa de verduras , sin ningún tipo de carne, sólo verduras , les paso ;
Una olla enorme , agua más de la mitad de la olla, si se precisa más , le agregamos .Ponemos 3 choclos + 2 hermosos navos ,con hermosas hojas ,zapallo ,según el que sea ,le ponemos 2 o 3 trozos grandes , 4 o 5 cebollas partidas a la mitad , 4 zanahorias raspadas y cortadas a la mitad , 4 papas, apio, perejil, sal ,ajo 4 o 5 dientes enteros,y los tallos de acelga de 1 o 2 atados , (guardamos las hojas para hervirlas por separado ,para tenerlas prontas ,para otro día, para hacer con ellas lo que gusten ),el agua que cubra apenas las verduras , no se olviden que al cocinarse ,merman su volumen,las cocinamos ,más o menos ,después que rompa el hervor 1 hora . Continuar leyendo «Frío es ; tener siempre a mano Sopa .»
Pizza en la estufa a leña.
Amigas , Amigos , en Uruguay se vino el otoño ,comenzó el frío , para calefaccionar , la luz eléctrica es cara , el gas por cañería ,no se queda atrás , el súper gas ,si pones la estufa todo el día también, yo lo uso para cocinar ,y entonces recurrimos a la leña , que tampoco es barata , pero le sacamos todo el jugo que podemos,el año pasado , mi hijo y yo ,aprovechamos un feriado y derribamos la estufa a leña y, la remplazamos por una estufa , también a leña ,pero en la cuál ,podes utilizar el piso de ladrillo ,y hornear pan, pizzas, bizcochos , en la parte de arriba , pones una caldera y tenes agua caliente ,y podes calentar un guiso , sopa , en fin, todo lo que puedas para abaratar la canasta básica,pones la leña y al rato , cuándo hay brasa ,haces un lugar para poner ,la masa que quieras , este año ,la estrenamos con pizza , hoy , 26 / de abril.
La masa es la de siempre; 1 kilo de harina 000,+2 cucharadas de levadura seca +1 cucharadita de azúcar, mezclamos con la mano ,agregamos 1 cucharada de sal , 1 pocillo de( café ) de aceite y 600 cc de agua.Amasamos durante 5 minutos y repartimos en bollos , salen , entre 5 y 7 pizzas , yo hoy prepare ,la mitad de la masa y, saqué 2 pizzas alargadas , dejen los bollos descansar , en lugar tibio ,tapados , como siempre.
Lo que tienen que tener en cuenta es, poner sólo la masa , cuándo vean que esta pre-cocida ,la dan vuelta , la dejan un poco mas ,que siga cocinando el otro lado y, la otra cara , cuándo noten que casi está, ahí le ponen la salsa que ustedes quieran , que ya esté cocida, entonces son unos minutitos y a sacarla , yo tengo una espátula larga y la paso a una tabla de madera grande , donde la corto ,la sirvo y a disfrutarla , queda riquísima y la acompañamos con un mate ,con el agua calentada por la misma estufa,Hasta mañana!!
Pancitos saborizados
Amigas ,otra fácil ,que nos saca de apuros ,les paso , anoten :
500 gramos de harina la cernimos , le agregamos 1 cucharada sopera de levadura seca ,(10 gramos ),+ 1 cucharada de azúcar , mezclamos con la mano ,agregamos 1 1/2 cucharada de sal , mezclamos , hacemos un hueco en el centro en el cuál vertemos ,25 gramos de manteca blanda y 250 cc de agua tibia, y queso colonia rallado bastante , mezclamos , sacamos del bol , amasamos , la tomamos con las manos y la tiramos en la mesada ,varias veces , para que actúe la levadura ,se puede notar ,como cambia la textura, luego bollamos y dejamos ,al abrigo y tapada ,hasta doblar el volúmen.
Una vez logrado , enmantecamos una placa grande , salen 20 unidades,o sea ,que van sacando de la masa las 20 porciones y las toman con las manos y hacen los bollitos,tapamos ,nuevamente y dejamos otra vez , que aumenten su volumen, una vez leudados , pintamos con un huevo y leche la superficie , para esto ,antes prendemos el horno a 200 º C,y luego ponemos los pancitos ,hasta que queden doraditos ,entre 20 y 30 minutos ,según el horno, Gracias Amigas !!!!!!
Cookies con chip de chocolate . Maru Botana.
Amigas , ésta es más fácil que la otra y, salen un montón ,aproximado 30 cookies.
Anoten : Batimos , 1 taza de manteca ,(yo le puse 200 gramos ),con una taza de azúcar rubia, batimos ,incorporar 2 huevos , seguimos batiendo y le ponemos unas gotitas de esencia de vainilla,aparte en un bol , colocamos 1 cucharadita de bicarbonato + 1 cucharadita de polvo de hornear + 2 tazas de harina cernida y le agregamos 300 gramos de chip de chocolate ,(yo tenía chocolate para taza en barra y. pique chiquito 5 barras.).Terminamos de batir todo,y queda una mezcla blanda , precalentamos el horno a 200 º C ,tomamos una placa (la mía gigante no alcanzó),enmantecamos y vamos poniendo por cucharadas , separadas , crecen en la cocción, llevamos al horno y aproximadamente Maru , dice 10 minutos , a mí me llevó 20 ,pero ,prendía la luz y las vigilaba constantemente ,salieron 2 asaderas ,creo que salieron 35 ,el tema es que las probamos (teníamos que comprobar la calidad del producto,todo sea por una causa noble ,)y después llene la fuente, para sacar la foto y me comí ,una o dos más ,(eran de la otra horneada , había que probar ), en fin ,les fallé amigas , porque me olvide de contarlas , pero ¡¡¡ Que DELICIA !!!!!!! Gracias Amigas y anímense que vale la pena !!!!!
Budín de Coliflor de Petrona Por Narda Lepes.
Narda Lepes ,es argentina y, pasó su infancia y su adolescencia junto a su madre ,en Caracas , Venezuela ,ahora el 3 de mayo su hija Leia cumple un año . Aquí les paso una receta de Doña Petrona , en versión Narda ,(como dice ella , a Petrona nunca le faltaba en su cocina ,la salsa blanca y el queso), aparte en vez de usar aceite, empleaba manteca , ésto tiene la particularidad de dorar, y más rápido ,los ingredientes que uno emplee,según la receta.
Ingredientes ; 1 cebolla + 50 gramos de manteca +sal c/n,+1 coliflor + 250 gramos de salsa blanca + 50 gramos de queso rallado + 2 huevos y azúcar c /n.
Procedimiento : Saltear la cebolla con la manteca y condimentar con sal. reservar.
Hervir el coliflor hasta que esté tierno y picar.
Mezclar todo con la salsa blanca y el queso rallado.
Agregar los huevos y colocar en un molde ,previamente enmantecado y espolvoreado con azúcar . Hornear a 170 º C a baño María ,hasta que esté firme , dejar que enfríe y desmoldar. Continuar leyendo «Budín de Coliflor de Petrona Por Narda Lepes.»
Amigas ,Domingo ,Capeletis .
Los preparo con la misma masa de los tallarines ,
500 gramos de harina + 2 huevos y 100 cc de agua,amasamos bien, si ven que requiere un poquitín más de agua ,le agregan , pero ¡ojo!, amasamos y dejamos descansar 1/2 hora.
Para el relleno , compre una leonesa que viene embutida tipo paté , sólo use la mitad, en un bol ,la rallé y rallé queso fresco un trozo mediano , quedo un relleno rico y duro.
Luego con la máquina ,amasé hasta llegar a fino nº 7 , puse en mesada y con un molde de plástico cilíndrico ,fui marcando los redondeles , luego rellené,luego cerré como una empanada , luego se estira las puntas de (» la empanada «) , se juntan , se apretan para cerrar y se le da forma al sombrero ,todo es cuestión de agarrar la mano. gracias !!!
Me olvidaba, se cocinan en abundante agua ,con poca sal (a gusto),y al hervir el agua , se cocinan ,hasta que rompan el hervor , luego se apaga , se deja 2 o 3 minutos y pronto!
Ahora sí, hasta el próximo domingo con pastas, prepararemos Tortelines ,Más fácil que los capeletis y con la misma masa y el mismo relleno , me olvide de decirles que la receta de capeletis da para 4 personas , ahora si, gracias , Amigas !!!!!!!!
Estofado con hierbas aromáticas
Esta receta es de la hermana Bernarda , anoten;
1 kilo de carne , panceta ahumada, sal y pimienta,4 cucharadas de aceite , 1 cucharada de harina, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria mediana , orégano y romero ,2 hojas de salvia ,1 hoja de laurel , apio, 1/2 taza de tomates ,1/2 taza de vino tinto y 1/2 taza de agua caliente.
Preparación.
Cortar la carne en porciones de unos 50 gramos.
Mecharla con tiritas de panceta ahumada y dorarla con el aceite.
Espolvorear con la harina y dejarla dorar un poco más, revolviendo para que no se queme.
Añadir la cebolla y el ajo picados , la zanahoria rallada, un poco de orégano , salvia,laurel,romero,un trocito de apio, el tomate al natural , el vino y el agua caliente.
Dejar cocinar lentamente por 1 hora y 1/2 .
Se puede acompañar con arroz o pasta . Buen Provecho, Amigas !!!!!!
Cookies de avena y chocolate
Les paso una receta de Maru Botana, que dió a luz a su sexto hijo Facundo, pesando tres kilos ,en los primeros días de marzo ,es divina !! y sus cookies con tanto chiquitín ,son deliciosas ,anoten ;
125 gramos de manteca + 100 gramos de azúcar rubia , batir bien , le incorporamos 25 gramos de avena +1 huevo + 1/4 cucharadita de levadura+ 1 pizca de sal +100 gramos de harina sin cernir y batimos bien,.
cortamos en tabla de madera con cuchilla ,50 gramos de chocolate blanco y 50 gramos del común , añadimos a la preparación , revolvemos y sobre un film ,la ponemos ,formando un chorizo,(como dice ,Maru), la enrollamos y yo la pongo en el freezer ,tengan en cuenta que es una masa súper blanda , al enrollarla le damos la forma cilíndrica.
Luego cuándo vean que está firme, tener una placa enmantecada grande,prender el horno a 200ºC ,tomamos la barra y cortamos 15 porciones o 14 es lo que sale ,y las ponemos en la placa y al horno, que queden separadas ,porque tienden a deformarse , cuídenlas de que no se quemen , son muy frágiles ,cuando vean que casi están ,apaguen el horno y déjenlas un poquito más,pero siempre prendan la luz del horno y fíjense ,adjunto la foto del «chorizo» y de las cookies, me quedaron sin forma ,porque se unieron , pero quedaron deliciosas !!!!! si, se animan , adelante Amigas !!!!!!
Pan Casero
Bueno , amasemos ,y démosle la forma que nos de la gana , anoten ;
Mezclamos en un bol ;
1 kilo de harina sin cernir + 2 cucharadas soperas a ras de levadura en polvo (20 gramos)+1 cucharadita de azúcar , revolvemos con la mano , agregamos 1 cucharada de sal (20 gramos),revolvemos con la mano, derretimos 50 gramos de grasa (o manteca),y hacemos un hueco en el centro y vertemos la grasa , agregándole 550 cc de agua y mezclando muy bien , vamos formando una masa ,sacar del bol y, sobre la mesada ,amasar con ganas , golpeando la masa ,y seguir ,amasando y golpeando ,hasta obtener una masa suave, (recuerden que golpearla es formar el bollo, tomarlo con la mano ,levantarlo y tirarlo con ganas ,sobre la mesada,)+ o – x 5 o 10 minutos .
Luego dividir el bollo en dos , tapar y dejar triplicar el volumen + o – 1 hora o más , yo lo dejé más de 1 hora , luego le hacemos la prueba , introducimos los dedos en la masa y si quedan los huecos ,está pronta, la sacamos de los bols y untamos una asadera (yo elegí aceite de oliva ) y tomé una masa ,le dí forma de rosca y con la tijera ,le corte los bordes , con la otra hice lo mismo, encendí el horno 15 minutos antes a 230 º C, puse la asadera con las roscas y más o menos 30,a 45 minutos ,todo depende del horno , ustedes ven, Gracias Amigas ,que lo disfruten !!!!!!!!