Categoría: Cocina Práctica

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Guiso con lentejones y hongos .

El sábado hacía frío , no tenía carne , pero nunca faltan en mi cocina las lentejas y los hongos secos , las leguminosas ,sobre todo las lentejas , ( yo prefiero los lentejones ) son considerados ,carne vegetal , los Egipcios  y los Romanos ,los valoraban mucho ,por su alto valor nutritivo , y los hongos , son muy codiciados y no se quedan atrás , aquí en Uruguay ,podemos conseguir en los súper , los paquetes de hongos chilenos ,con una fragancia exquisita y un color entre marrón y negro ,(esos son los que me gustan ),que nos salvan de cualquier apuro ,salen aproximadamente $ 43 un paquete que rinde para 2 o 3 comidas y, aparte dan un lindo color a nuestro simple ,bajo en colesterol y, sabroso guiso , procedo con la receta ;

1 cebolla grande bien picadita .

1/2  taza de hongos remojados con agua caliente.

3    papas  medianas .

2 zanahorias  medianas .

adobo, sal, pimentón dulce.

350   gramos  de  lentejones  remojados  de la noche  anterior .

arroz   cantidad  necesaria.

agua  cantidad  necesaria .

mi preparación de aceite ,con romero y ajo .

Preparación ;    En  una  cacerola  ,ponemos  la preparación de aceite , romero y ajo,  cuándo esta caliente le agregamos la cebolla  ,la  rehogamos con poca sal , le agregamos  las  zanahorias cortadas  en cuadraditos , revolvemos ,le agregamos  las papas en cubos ,revolvemos dejamos que se doren un poquito ,le agregamos  los  hongos  cortados  chicos  con su agua ,revolvemos  ,  le agregamos  pimentón unas 2 cucharadas  , un poco  de  adobo , ( ponemos antes de empezar a cocinar  una caldera  llena de agua hasta que hierva ) , le ponemos un poco de agua hirviendo , ( es a efecto de que no se enfríe la preparación , y siga hirviendo ) , enjuagamos los lentejones y los agregamos , siempre revolviendo bien  , si quieren pueden ponerle 1  o 2 hojas de laurel , 1 o 2 dientes de ajo bien picaditos , revolver siempre , porque los lentejones van absorbiendo el agua y cuiden que no se peguen y que no le falte agua , agregar el arroz , ( si es parboild ) , mejor , ( contiene más vitaminas y, nunca se pasa ) , si la preparación está hirviendo , bajar el fuego y, cuidar siempre para que no se pegue , salen aproximadamente entre 5 y 6 platos rabones , probar que todo este cocido y pronto !!!,lleva  1 hora  aproximadamente.

Lo pueden acompañar con rodajas de pan francés ,espero que les guste , importante !! si tienen 1/ 2 morrón verde pónganlo ,puede ser cortado en juliana , o en 2 trozos , le aporta sabor y aroma ,o 1 entero  le da un toque éxcite ,como les guste , ¡¡ Buen provecho  !!!!!

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Fainá de queso.

Kathleen vive en Sayago (Montevideo). La joven usuaria del portal nos envía una de sus recetas preferidas. «¡Es riquíiiiiisimo! ¡Y muy fácil… que les guste…

Ingredientes

  • 5 cucharadas de harina
  • 5 cucharadas de queso rallado fino
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 ½ taza de leche fría
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 huevos

Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Batir los huevos y salpimentarlos.
Agregar el resto de los ingredientes

Batir bien, tratando de que no queden grumos, pero no importan unos pocos.

Colocarlo en una asadera aceitada y enharinada.
Llevar al horno, hasta que se dore, y pincharlo como las tortas, para comprobar si está cocido. (Utilice un palillo de madera; si sale limpio es porque la preparación ya está cocida). Gracias !!!!!! ,yo a la asadera le pongo aceite y en vez de ponerle harina , la espolvoreo con pan rallado , cuándo voy a prepararla enciendo el horno al máximo , le puse queso colonia rallado que era lo que tenía , me llevó unos 10 minutos prepararla , luego la puse en el horno caliente y se cocino ,siempre a horno fuerte 20 minutos , luego apagué y la deje un rato más,le agregué a la masa 2 cucharadas más de harina ,la receta  es buenísima , re-sencilla  y queda exquisita , pero todas siempre le hacemos alguna modificación , verdad ? yo hacía tiempo que no preparaba un fainá de queso y la receta tuya es más que buena , gracias amiga !! cuándo la serví la devoraron en un minuto ,  es  DELICIOSA   !!!!!!!!!.

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Fainá : con harina de garbanzos.

Estimado hermano que de lejos me pides la receta ? os complazco !! pues ahora no tendráis excusas para no hacerla,que no consigues la harina ? pues te paso también la de queso, no podráis escaparos,!!!!!!

Remojar  durante  1  hora  ;  2 tazas de harina de garbanzos,  1/2  taza  de  harina , 2 1/2  tazas con agua,  1 1/2  cucharita  de  sal.

Agregar  y  revolver  _ 1  cucharada  de  aceite.

Calentar  en  una  asadera  grande  de  20  x  40  cms.—  3  cucharadas  de  aceite.

Verter  la  masa  encima. Hornear  hasta que quede doradita, aproximadamente 30 minutos en horno ( 230 º C ) o  450 º F , ahora en la otra te paso la de queso, ESPERAD  !!!!!!!!!!

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Tortas Fritas .

Nosotros los Uruguayos tenemos la tradición del mate con tortas fritas,por lo general cuándo llueve, hoy tuvimos una lluvia leve por la mañana, pero ya me hice la idea desde muy temprano de terminar el día preparándolas, hay cantidad de recetas , todas buenas ,las amas de casa las preparan según las preparaba la madre, la tía, etc, yo preparo mi masa según mi estilo, ( no le pongo grasa a la masa y las frío en aceite), debo evitar las grasas por el colesterol, le pongo manteca, tampoco es sano, pero con moderación, y, una vez cada tanto, se puede decir, estás  perdonado, aparte es muy importante el ejercicio diario, y preparar algún yuyo medicinal que ayude a bajarlo, les paso mi receta 

Ponemos en un bol : 600 gramos de harina tamizada , le agregamos una cucharada de polvo de hornear, revolvemos un poco, agregamos una cucharada a ras de sal, revolvemos, le agregamos 50 gramos de manteca en trozos y, la trabajamos con las manos hasta que la mezcla quede como arenilla, y la trabajamos con leche tibia , hasta lograr una masa homogénea, amasar bastante, golpearla, (es agarrándola y soltándola en la mesada de todos los lados , con fuerza ), dejar reposar 1/2 hora tapada, luego formar bollos , los pueden dejar descansar 5 minutos, salen entre 10 tortas grandes a 12 medianas, luego tomar cada bollo ir estirando con las manos para luego afinar con el palote, hacer un hueco en el centro y freír en abundante aceite caliente, sacar del aceite y, ponerlas paraditas en un bol , con papel absorbente, se les puede poner azúcar por arriba, dulce de membrillo o comerlas solitas que son saladitas.¡¡ Buen provecho !!!

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Tallarines de albahaca.

Algo sabrosito y rapidito de preparar ,manos a la obra  !!!!!!

En un bol ponemos 300 gramos de harina, con una cucharadita de sal, hacemos un hueco en el centro y ponemos 3 huevos , 10 c.c. de aceite de oliva ( 1 cucharada sopera a ras ), 50 gramos de albahaca y 10 gramos de orégano,( la albahaca cortada bien chiquitita y el orégano bien molidito ), Mezclamos todo muy bien para que quede una masa  homogénea.

Dejamos descansar 15 minutos. Luego si tienen la máquina de pasta súper y, si no amasan hasta que quede una masa fina, enharinan hacen el rollo y lo cortan con cuchilla.

En una olla poner abundante agua, poca sal y al hervir poner los tallarines, se cuecen en aproximadamente 5 minutos,según su gusto. Gracias amigas !!!!!

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Ñoquis húngaros ( Spätzle).

Mi madre nació en Rumanía , cuándo llegó a Uruguay tenía 5 años,su madre (mi abuela) cocinaba algunos platos típicos de Rumanía y de Hungría ,uno de esos platos eran los Spätzle ,mi madre los preparaba para ponerlos en la sopa de verduras ,así los recuerdo ,les doy la receta escrita por la Hermana Bernarda, en cualquier momento los preparo y les muestro las fotos .Esta receta es en especial para mi hermano, que esta muy lejos y que siempre los recuerda,manos a la obra ;

Ingredientes ;

500 gramos de harina.

4     huevos.

1     cucharadita de sal.

agua , cantidad  necesaria.

Preparación ;

Poner en un bol la harina,los huevos y la sal.

Agregar agua hasta obtener una masa tipo torta y batir hasta que esté bien lisa.

Cocinar los spätzle de una de las dos siguientes formas  :

Pasar la masa por un colador apropiado dejando caer los spätzle en agua hirviendo con sal.  O , hacer la masa mucho más espesa , colocarla sobre una tabla y con un cuchillo cortar  rápidamente pequeñas porciones dejándolas caer en el agua hirviendo.

Retirarlos cuando suben a la superficie con una espumadera.

Servir con una carne con salsa, o con cebolla dorada en manteca y abundante queso, o gratinar en el horno con panceta fileteada y queso,  y acompañar con chucrut.Gracias !

Encontré ideal la jeringa decoradora de tortas para prepararlos , tener una fuente con manteca o lo que quieran y a medida ,que los van poniendo en la olla y suben ,los sacan con espumadera y siguen poniendo más y sacando y así hasta terminar ,les lleva entre 5 minutos y  10 minutos , es hasta agarrarle la mano , quedan riquísimos y son súper fáciles , como la jeringa decoradora traía 2 boquillas ( de las 5 que trae ) iguales agarré una de esas y la recorté más y ya queda para estos simpáticos fideos , yo los preparé con un poco de aceite y manteca , porqué me gusta el sabor a huevo de la pasta caseraGracias amigas , anímense , también quedan bien para sopas y guisos , y con una cuchara , los pueden hacer ,quedan todos de diferente forma , un beso..

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Torta de manzana ( Apfeltorte)

Estimadas amigas, hoy preparé esta torta del recetario de la Hermana Bernarda, la cuál considero un verdadero manjar, por su textura, sabor, etc,etc, la pueden preparar para cumpleaños o reuniones importantes porque les aseguro que se van a lucir, es exquisita !!!!!!!!!! Les paso la receta :

Ingredientes ;  

100 gramos de manteca.

100 gramos de azúcar.

2 huevos.

200 gramos de harina.

1 cucharadita de polvo para hornear.

1 pizca de sal.

ralladura de limón.

Preparación ;

Batir la manteca con el azúcar hasta que la preparación esté bien cremosa.

Añadir de a poco y, mientras se sigue batiendo , los huevos ya batidos.

Agregar la harina mezclada con el polvo para hornear, sal, ralladura de limón y mezclar con cuidado.

Verter la masa en una tortera enmantecada  y enharinada, subiéndola un poco en las orillas. Continuar leyendo «Torta de manzana ( Apfeltorte)»

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Soufflé de queso.

Es delicioso y fácil de hacer, pasemos a la receta.

Ingredientes;

100 gramos de manteca.

3 cucharadas  colmadas de harina.

1 1/2   taza de leche.

150 gramos de queso ( fontina ) o cualquier queso fresco que tengan.

4  huevos.

sal, pimienta, y nuez moscada, a gusto.

Preparación ;

Derretir en una cacerola la manteca, agregar la harina, poner sobre fuego y mezclar bien, agregar lentamente la leche hasta formar una salsa blanca espesa.

Retirar del fuego y añadir el queso elegido rallado y las yemas.

Condimentar con sal , pimienta, nuez moscada, y, mezclar bien.

Agregar las claras batidas a nieve  y mezclar con cuidado.

Poner  la preparación en una fuente para horno, o, puede ser es una  budinera, enmantecada y enharinada.

Cocinar en horno moderado unos 25 a 30 minutos. ¡ BUEN PROVECHO ! !

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Sorrentinos.

Todos los sábados cocino un plato de pasta, éste sábado cocine, Sorrentinos .

Masa : 1/4  kilo de harina común.

2     cucharadas de aceite.

1     cucharadita de sal.

1    taza de agua hirviendo.

Preparación :

Poner en un bol; la harina, hacemos un hueco en el centro y, colocamos el aceite y la sal.

Luego , en el centro le ponemos el agua hirviendo, mezclamos rápidamente , y amasamos hasta obtener un bollo blando y liso ,(estiramos la masa agregando harina).

Relleno :

250 gramos de queso fresco, 100 gramos de jamón cocido, 40 gramos de queso rallado ,1 cucharadita de perejil picado,pimienta si gustan.(sal ,es suficiente con los ingredientes, ya que todos son salados ).

Preparación :

Picar el queso y el jamón , agregar el queso rallado , el perejil bien picadito y, si gustan un poquito de pimienta. Mezclar hasta formar una pasta uniforme y dividirla en bollitos .

Armado del Sorrentino :

Si  tienen el molde de plástico ,bárbaro y,si no lo tienen , cortar la masa en trozos, estirar la masa, ( es una masa súper blanda ) , distribuir los bollitos de relleno , cubrir con otro trozo de masa , dar forma al sorrentino y,con cortapastas o, un molde cilíndrico ,cortar el sorrentino. Tengan siempre a mano el cernidor con harina ,para que la masa no se pegue, si tienen el  molde ,es muy importante enharinarlo,antes de poner la masa y si es necesario después de rellenar , al poner la segunda capa de masa ,enharinarlo , antes de pasar el palote por encima. Salen aproximadamente 30 unidades.Se cocinan en abundante agua con un poco de sal, durante 4 minutos, luego retiramos con espumadera y los servimos en el plato y le podemos pasar un poco de manteca por arriba y queso rallado, o la salsa que ustedes quieran. ¡ BUEN PROVECHO  !!!!!!!!.