enero 2013 – 5Décadas

31 enero, 201331 enero, 2013

DISTRES ( El estrés mortal)

El Distrés aparece siempre como respuesta ante una amenaza, sea esta interna o externa.

Podríamos definir al distrés como el estrés desagradable. Es un estrés que ocasiona un exceso de esfuerzo en relación a la carga. Va acompañado siempre de un desorden fisiológico, las catecolaminas producen una aceleración de las funciones y éstas actúan alejadas del punto de equilibrio, hiperactividad, acortamiento muscular, somatizaciones, en suma: envejecimiento prematuro, son los efectos secundarios del estrés negativo.

El grado de distrés va a depender tanto de la intensidad de la amenaza como de un desajuste entre la misma y la capacidad de respuesta ante la misma, es decir de los recursos disponibles con los cuales hacer frente a un peligro que se percibe como real. Cuando el desajuste entre recursos y amenaza es amplio de forma inevitable la respuesta de estrés es desproporcionada e inadecuada, agravando más la situación. Vemos pues que el estrés negativo actúa como un elemento que distorsiona la capacidad de respuesta impidiendo la resolución de los problemas y colaborando incidiendo en magnificarlos. Continuar leyendo «DISTRES ( El estrés mortal)»

31 enero, 2013

FETTUCCINE CON SALSA DE ATÚN

Amig@s , es un plato sencillo , diferente , rico , se prepara rápido y comen entre 4 y 6 personas , les paso la receta , y como siempre , recuerden que pueden modificar los ingredientes u optar por no poner algunos , según nuestro bolsillo o según lo que tengamos en la alacena , por eso es cocina práctica , tomen lápiz y papel , anoten :

Ingredientes :

4 cucharadas de pan rallado

1 manojo de tomillo fresco (puede ser seco u orégano)

2 dientes de ajo

2 limones

500 gramos de fettuccine ( pueden ser tallarines u otra pasta que tengan)

2 cucharadas de aceite de oliva (puede ser de girasol , maíz , soja)

2 latas de atún en aceite

4 cucharadas de alcaparras (pueden poner arvejas o no poner nada)

100 ml de vino blanco seco ( si tienen excelente / sino prescindan de él)

100 ml de caldo de verduras

sal y pimienta Continuar leyendo «FETTUCCINE CON SALSA DE ATÚN»

30 enero, 2013

LEPTOSPIROSIS

Es una infección grave y poco común que ocurre cuando se entra en contacto con la bacteria Leptospira.

Causas
La bacteria Leptospira se puede encontrar en aguas dulces que han sido contaminadas por la orina de animales. La infección ocurre en climas cálidos.

No se propaga de una persona a otra, excepto en casos muy raros cuando se transmite a través de la leche materna o de una madre a su feto.

Algunos de los factores de riesgo son:

Exposición ocupacional: agricultores, granjeros, trabajadores de los mataderos, cazadores (tramperos), veterinarios, leñadores, personas que trabajan en las alcantarillas, personas que trabajan en los arrozales y el personal militar.
Actividades recreativas: nadar en aguas dulces, hacer canotaje, kayaking y ciclomontañismo en áreas cálidas.
Exposición en el hogar: perros mascota, ganado doméstico, sistemas de recolección de agua de lluvia y roedores infectados.

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29 enero, 20134 febrero, 2013

Gelatinas

Amig@s , otra receta de gelatina tipo «gomitas» , empleo como moldes las cubeteras , les paso la receta , son todas parecidas , anoten :

agregamos 170 cc de agua + 20 gramos de gelatina sin sabor + 85 gramos de gelatina del sabor que prefieran ( elegí frambuesa) y todo junto en la ollita , sobre fuego súper bajo revolvemos por 10 minutos sin dejar hervir .

Sacamos del fuego , dejamos reposar 1 minuto y quitamos una capa delgada que se produce arriba , (como una espuma) .Se puede producir o no .

Usamos las cubeteras , previamente aceitadas con aceite de girasol o maíz , vertemos la mezcla tratando de que no queden burbujas , dejamos 12 horas tapadas , a temperatura ambiente , (siempre y cuándo no haga calor) sino las ponemos en la heladera , en la parte de frío normal , y revisamos su coagulación , todo depende si la quieren para ese día o para el otro .

Recuerden , pasar por azúcar antes de servir , espero les guste , Gracias .

29 enero, 201329 enero, 2013

Gelatinas con pulpa de frutas

Amig@s , para los chicos y no tan chicos , las gelatinas caseras , tipo gomitas , para un cumpleaños o una tarde ahora en vacaciones , para sorprenderlos con algo rico y dulce , que sabemos que tiene un 90 % de aceptación , las podemos preparar consiguiendo agar agar , y si les gusta y están en precio las frutillas , más dulces . Si les gustan las naranjas por lo general más ácidas ,se prepara con las primeras un puré , siempre es mejor en puré , por la textura , con las naranjas si empleamos el zumo debemos agregar un poco más de agar agar a la receta , ustedes , pierdan el miedo , y vayan probando ,usen la imaginación , y adapten las recetas al gusto de sus familias , se pueden preparan con todas las frutas , el tema es la textura que varía según la fruta y es ahí donde deben adaptar la cantidad de agar agar para su consistencia . Ahora bien , al ser preparadas con frutas naturales lo recomendable es consumirlas de un día para otro , guardándolas en un bollón hermético en la heladera y pasándolas por azúcar en el momento de servir .

Tomen lápiz y papel y anoten :

250 gramos de puré de frutas , (también puede ser zumo)

200 cc de agua

150 gramos de azúcar

8 gramos de agar agar en polvo

Se pone a hervir el agua , al hervir , espolvoreamos el agar agar y sin apartar del fuego revolvemos constantemente , dejamos hervir durante dos minutos más .

Aparte mezclamos el puré de frutillas , o el zumo de naranjas (lo que hayan elegido) , con 150 gramos de azúcar .

Apartamos del fuego el agar agar , mezclamos con la fruta y ponemos nuevamente sobre el fuego , revolvemos sin parar durante dos minutos más .

Pueden usar un molde entero y luego al enfriar cortar en trozos , o directamente volcar la preparación en moldes lindos con formas , animalitos , cubos , cilindros , los moldes deben estar previamente aceitados (aceite de girasol, maíz ) NO de Soja , NO de Oliva por su fuerte sabor . Se aceitan para una vez finalizado el tiempo de coagulación , se puedan sacar fácilmente . Los dejan enfriar a temperatura ambiente , por lo general en una hora están prontos , ustedes verifican , si los preparan para el día siguiente , pueden poner los moldes en la heladera , y recuerden !!!! recién antes de servir los espolvorean con azúcar , espero les agrade , gracias .

29 enero, 2013

Agar-agar . Gelatinas / Propiedades

La gelatina de agar agar es muy buena para los intestinos . El agar agar es una sustancia gelatinosa derivada de algas marinas , se consigue en droguerías , herboristerías , farmacias , según el país , también se presenta en varias formas , escamas , polvo , hebras finas , la más usada en los hogares es la presentación en polvo Es un producto apto para las dietas vegetarianas , y no contiene gluten .

En la antigüedad en Japón y en China lo empleaban junto con otras algas en tratamientos de obesidad , estreñimiento y depuración del organismo . Por su alto contenido en fibra , es apta en casos de estreñimiento , el uso de una cucharadita de agar agar en polvo , diluido en dos vasos de agua fría , forman una especie de gelatina que se ingiere para favorecer la evacuación intestinal .

El agar agar , es un producto asociado a la longevidad , que ayuda a evitar el sobrepeso , el colesterol , la diabetes y como ya dijimos el estreñimiento .

29 enero, 201329 enero, 2013

GOMAS DE GELATINA

Amig@s , si tienen un cumpleaños infantil o deciden preparar algo dulce que a los niños les gusta y también a nosotros , les paso la receta de estas gelatinas , las cuáles preparamos y son para comer en el día , tomen lápiz y papel y anoten :

Ingredientes :

200 cc de granadina

300 gramos de azúcar

20 gramos de gelatina neutra

Preparación :

Ponemos todos los ingredientes en una cacerola 10 minutos a calentar , siempre revolviendo , sin cocinar a fuego bajo .

Si tienen moldes de animalitos u otros mejor , sino emplean cubeteras para hielo ,las pincelan con aceite de girasol o maíz , (no de oliva ni de soja por su fuerte sabor) ,y ahí colocan la preparación , con cuidado de que no formen burbujas , dejar 12 horas en el frío Desmoldar , rebozar con azúcar , servir y a disfrutar , luego voy a publicar las naturales , que se preparan con jugos de frutas y agar agar , Gracias .

Pueden agregarle a la preparación dos cucharaditas de glucosa .

26 enero, 201326 enero, 2013

TRUFAS DE CHOCOLATE

Amig@s , les paso la receta de esta deliciosa fórmula de Trufas de chocolate , la receta elije como licor al Cointreau . Es un licor de naranja , que combina aceites esenciales de naranjas dulces y amargas es delicioso , pero caro , entonces yo lo cambié por un licor marca Cazanove sabor chocolate y naranja , es exquisito y económico , ustedes saben que trato de presentarles recetas accesibles y siempre les digo que usen su imaginación , estamos en tiempos difíciles y con alguna variante podemos preparar recetas ricas con menos costo . Tomen lápiz y papel y anoten :

Ingredientes :

500 gramos de chocolate negro

80 gramos de manteca

80 gramos de azúcar impalpable (o glass) tamizada antes de pesar

50 cc de licor ( elegí de chocolate con naranja)

120 gramos de crema de leche entera

50 cc de agua de azahar ( pueden usar agua común)

Luego para rebozar , fideos de chocolate . Continuar leyendo «TRUFAS DE CHOCOLATE»

25 enero, 2013

GANACHE (REPOSTERÍA)

Amig@s ; La Ganache es la preparación que es la base de las Trufas de chocolate . El Ganache básico se elabora con la misma cantidad de chocolate y crema de leche , o sea en igual proporción . Sirve como base para trufas , relleno o cobertura de tortas y bombones , se le agrega opciones aromatizantes y se eligen licores diferentes . Se elabora , calentando la nata y cuándo adquiere temperatura se incorpora el chocolate troceado (fuera del fuego) , el mismo calor lo fundirá . Se mezcla bien y se aromatiza con los ingredientes deseados .

Ganache de relleno : 1 parte de crema de leche + 1 parte de chocolate .

Ganache para trufas : 1 parte de crema de leche + 2 partes de chocolate .

Para Glaseado o Cobertura : 1 parte de crema de leche + 3 de chocolate .

También dependerá de lo sólido que se necesite , si se deja enfriar o lo utilizamos tibio .Pero para su exquisito sabor , es importante la calidad de los ingredientes .

La Ganache , (considerada la esencia de la trufa) , es un término francés , aunque su procedencia es discutida . Se cree que la ganache surgió sobre el año 1850 , unos dicen que proviene de Suiza y otros que surgió de una pastelería en París .