La cocina de la Abuela.
La máquina para pastas.
Necesarios y útiles ,los accesorios básicos de cocina.
La balanza es muy importante,las medidas exactas ,influyen en la calidad del producto.
Hay desde $100 ,la que yo tengo es divina y la elegí porque aparte de ser digital ,tiene un plato grande,hermoso y fácil de lavar,su costo,$ 450.
La máquina para pastas,amasa y trae los clásicos moldes de tallarines,finos y anchos.
Una vez que la compras,con lo fácil que resulta la masa para tallarines ,los haces tú,hay una receta en la página buenísima,y con esa masa podes hacer,lasagña,y ravioles,y voy a incluir una receta de moñas,que varía un poco,a medida que voy haciendo las recetas ,voy adjuntando las fotos,el costo de la máquina $ 550.
Salsa Etxea. (de la cozina de Natz)
4 tomates medianos.
un buen puñado de albahaca fresca.
aceite de oliva.
sal,azúcar y pimienta.
crema de leche.
1/2 kilo de tallarines.
Se cortan en cubitos los tomates y se ponen en una cacerola con aceite de oliva.
Se cuecen en su jugo ,15–20,minutos.Se sazonan con sal,un poco de azúcar(probando la acidez del tomate)y pimienta.Al finalizar la cocción se hecha la albahaca cortada en juliana,yo al sacarla del fuego le agrego un chorro de crema de leche,y pronta .
El azúcar es algo que le pongo yo,no está en la receta original,es una salsa fácil y deliciosa,queda con un color particular(entre rosado ,verdoso),por los tomates frescos,la albahaca y la crema,la hallo riquísima!!!!!!!!!Adjunto la foto,con un poco que quedó.Gracias.
Masa de hojaldre rápida.
Mezclar 300 gramos de harina,
150 gramos de manteca fría y 1 cucharadita de sal.
Agregar tanta agua como sea necesaria para formar una masa blanda.
Moldear y refrigerar durante 15 minutos.Retirar.
Estirar la masa y doblar en tres partes.
Refrigerar nuevamente durante 10 minutos.Retirar.
Repetir el doblez en tres partes dos veces más.
Bocaditos de choclo.
Son rapiditos de hacer y quedan riquísimos. Receta ;
1 1/2 taza de harina (180 gramos)
2 cucharaditas de polvo de hornear.
1 cucharadita de sal.
1/4 de cucharadita de pimienta.(optativo)
2 huevos.
3/4 taza de leche.
1 lata de choclo desgranado.
aceite para freír,o también puede ser grasa.
Se tamizan juntos la harina,el polvo de hornear,la sal y la pimienta.
Se baten bien los huevos y se les agrega la leche.
Se añaden a los ingredientes secos poco a poco y se mezcla bien.
Se agrega el choclo y se une formando una masa pareja.
Se vierte por cucharadas en aceite o grasa caliente y se fríen de ambos lados hasta que se doren.
Una vez dorados se escurren sobre papel absorbente.(Un pequeño secreto que quizá ustedes conozcan , cuándo tenemos lista la masa , le ponemos un chorrito de vinagre común y, la revolvemos ,eso hará que no absorban aceite ,quedan sequitos , ese consejo también vale para los buñuelos dulces ,) . Gracias Amigas !!!!!!!
Pasta frola .
Queda deliciosa y no es la tradicional.
Receta;
2 tazas de harina (240 gramos )
1 cucharadita de polvo de honear.
150 gramos de manteca.
1 taza de azúcar (200 gramos).
1 huevo.
1 cucharada de leche.
mermelada de durazno, o membrillo.
Preparación; Se tamizan juntos la harina,el polvo de hornear(si quieren ponerle canela le ponen 1/2 cucharadita y la tamizan junto con lo seco).
Se agrega la manteca bien fría y la deshacen con las manos hasta que la mezcla quede como arenilla,se añade el azúcar.
Se hace un hueco en el centro en el que se vierten el huevo y la leche,y se une hasta formar una masa lisa.
Se estiran las 2/3 partes de la masa dejándola de 1/2 cm.de espesor y se coloca en una asadera cuadrada,enmantecada.
Se unta con la mermelada y con el resto de la masa se hacen tiritas que se colocan sobre la mermelada en forma de enrejado.Se cuece en horno moderado durante 30 o 35 minutos.Una vez fría se corta en cuadrados.Pueden espolvorearla con coco rallado.
Torta de nuez.
En la receta de pepitas utilizamos 3 yemas ,ahora vamos a aprovechar las claras.
Receta; Batir 125 gramos de manteca con una taza de azúcar,agregar 3 claras una por una,batiendo muy bien hasta que la preparación resulte bien cremosa.
Agregar 1/2 taza de avena, 1 1/2 taza de harina con 2 cucharitas de polvo de hornear,4 cucharadas de nueces molidas y 1/2 taza de leche fría.Batir unos minutos más y volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado.Hornear a temperatura moderada 30 o 40 minutos. ( Si quieren la pueden hacer sin nueces y listo)por el verano,por las calorías o por el costo de las mismas,y si es invierno o tienen ganas de ponerle las nueces,les puedo recomendar que le pongan 1 cucharadita más de polvo de hornear,y que al sacarla del horno la pinten con dulce de leche y la espolvoreen con nueces bien moliditas.
Pepitas.
Quedan como los ojitos de las panaderías,pero son sanitas ya que los ojitos llevan conservadores perjudiciales para aguantar muchos días en la vitrina (salen aproximadamente 29 pepitas).
RECETA:
1 1/2 taza de harina ,(180 gramos).
1/2 taza de fécula de maíz. (60 gramos).
1 cucharadita de polvo de hornear.
125 gramos de manteca.
1 taza de azúcar impalpable.(120 gramos)
3 yemas de huevo.
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
150 gramos de dulce de membrillo y 2 cucharadas de agua.Preparación;
Se tamizan juntos la harina, le fécula de maíz y el polvo de hornear y se colocan en un bol.
Se bate la manteca hasta que esté cremosa,se le agrega el azúcar impalpable y se sigue batiendo,luego las yemas y la esencia.Esta preparación se coloca con los ingredientes secos y se amasa un poco para unir.Se hace un rollo largo y se cortan porciones pequeñas e iguales;a cada porción se le da forma redonda.Se aplasta un poco y se coloca en asadera o placa,enmantecada.Se les hace un hueco en el centro y se pone el dulce deshecho con el agua tibia.Se cuecen en horno moderado durante 15 minutos.