Categoría: Cocina Práctica

Publicado el

Ravioles

Amigas , se viene el fin de semana y , yo lo adelanté , prepare unos ricos ravioles de verdura , con esta receta salen 250 unidades , anoten :

Masa , Mezclar en un bol, hasta que quede bien suave :

5 tazas de harina + 5 huevos + 2 cucharadas de aceite + 1 cucharadita de sal + 1/2 taza de agua.

Amasar bien. Dejar descansar tapada , 15 minutos. Colocar sobre mesada enharinada y estirar bien fina, ( yo la estiré con la máquina ). Cubrir la mitad con relleno ,tapar con la otra mitad . Marcar con palote de ravioles y cortar con rueditas o marcar y cortar con rueda doble( Yo la fui haciendo por partes ,con molde de plástico ) .

Relleno de verdura : Cocinar un atado de acelga sin los tallos ,escurrir bien ,cortarla chica , cortar en trocitos una cebolla mediana , poner aceite en olla o sartén y, poner a dorar la cebolla con una pizca de sal , luego agregar la acelga ,mezclar , sacar del fuego , agregar nuez moscada , pimienta , 1/4 kilo de queso fresco rallado , 1/2 taza de queso semi-duro rallado , mezclar, probar si esta bien de sal ,agregar un huevo ,mezclar todo y, pronto el relleno !!   ahora si quieren otro relleno , les paso , de pollo:

Saltar , 1/3 taza de cebolla picada , 1/4 taza zanahoria cocida , picada , 2 tazas carne de pollo picada, en 1/4 taza de aceite , Agregar : 1 taza de queso fresco rallado , 1/2 taza de queso semi-duro ,rallado , sal, pimienta y 2 huevos .

Poner la cacerola a hervir ,con abundante agua y un puñadito de sal , al hervir , colocar los ravioles ,cuidarlos ,porque por lo general al hervir , dejamos 2 o 3 minutos , apagamos y ya están cocidos , colamos , ponemos un chorrito de aceite y un poco de manteca , ( yo los cocino en la olla para pastas , entonces los cuelo y los dejo allí )entonces cuando le pongo el aceite y la manteca ,tapo la olla y revuelvo y sirvo ,como son tan ricos ,los sirvo así , no le pongo nada más , salvo el que quiera ,un poco de queso rallado , Buen provecho ,,, Amigas  !!!!!!!

Publicado el

Segunda horneada

Amigas , esta es la segunda vez que preparo medialunas ,y las prepare saladas, a la receta publicada, le elimine el azúcar y le agregue 1 cucharada a ras de sal ,( recuerden que son cucharas modernas, o sea poco profundas ) ,y no hojaldre la masa ,súper simple y sanas , y cuándo estire la masa con palote y corte los triángulos , ( salieron 26 ) , a 13 les puse queso colonia ,una tirita finita , y a la otra mitad ,jamón ,y quiero que las vean:

Como siempre ,cuándo están casi prontas las saco del horno y las pinto con agua , ( con huevo, quedan más brillantes ),pero en casa no les gusta,que las pinte con huevo,entonces ,las dejé un ratito más ,con el horno suave y tomaron color .

Bueno ,creo que mejore bastante ,las primeras las hice hojaldradas y dulces, quedaron cocidas y ricas ,pero blanquitas ,aquí en la segunda preparación ,ya se ven doraditas,rinden, son rápidas para preparar y económicas ,Gracias Amigas !!,ahora cuándo prepare por segunda vez los pan con grasa o cuernitos les cuento y saco fotos !!

Y ahora con el frío , hechos en la estufa a leña.

Publicado el

Segunda y última parte del maíz .Oro de Latinoamérica

Ayer no me dio el tiempo ,para este bello artículo sobre algo tan sagrado como el maíz , ahora lo terminamos y espero les guste les presentamos 3 recetas simples :

Polenta ( una receta de Antonio Carluccio )

Ingredientes : 400 gramos de polenta , 2 litros de agua , 20 gramos de sal ,150 gramos de manteca ,150 gramos de queso fontina y 100 gramos de queso parmesano.

Procedimiento : Coloque el agua y la sal en una cacerola sobre fuego fuerte. Cuando rompa el hervor , agregue la polenta . Revuelva bien , en forma de 8 . Al espesar , añada fuera del fuego la manteca , el queso fontina y el parmesano . Sirva con carne, ragú de hongos o pescado . Buena idea es dejar enfriar la polenta , cortarla en cuadraditos y freírla o grillarla .

Pochoclo picante .

Ingredientes : 300 gramos de maíz pisingallo, sal marina ,c/n; chlile molido a gusto ,aceite, c /n. Procedimiento : Coloque el aceite en una cacerolita caliente, y, agregue el maíz . Tape la cacerolita y dehe que los granos de maíz» exploten » , Cuando dejen de saltar , retire del fuego y espolvoree con sal marina , mezclada con una cucharadita de chile molido .

Burritos 

Ingredientes : 1/2 kilo de harina de maíz para tortillas , 75 gramos de manteca , 1/2 cucharadita de polvo para hornear , sal a gusto, agua caliente ,c / n.

Procedimiento : Amase la harina con el polvo para hornear , la sal , la manteca. Agregue agua bien caliente hasta que la masa quede homogénea . Deje reposar 15 minutos. Separe pequeños trozos y forme bolitas . Extienda con palote dándole forma redonda , Cocine da cada lado en un sartén. Rellene con carne o pollo salteados con cebolla, ají, chiles. Sirva con cebolla y ají cortados en aros finos .

La cultura del surco.

El maíz es un producto prodigioso. Tanto la mazorca entera ( choclo ) como los granos sueltos se pueden consumir frescos , hervidos al vapor o tostados . Las mazorcas se pueden asar a la brasa o al horno. Con los granos tiernos se elaboran ensaladas , sopas , guisos de todo tipo y rellenos de empanadas y pasteles . El aceite de maíz , por su parte , es uno de los más económicos y generalmente se lo usa para frituras . Y no hay que olvidarse de las bebidas alcohólicas , aunque la más famosa es la chicha  ( producto de la fermentación de los granos ) , también están los aguardientes derivados del maíz ,como el famoso bourbon norteamericano. La harina de maíz se obtiene al moler la parte interna o núcleo del grano,formado principalmente por almidón y un complejo proteico denominado zeína. No es panificable debido a que no contiene gluten ( para elaborar panes es aconsejable mezclarla con otras harinas ) ,pero con ella se hacen maravillas .Desde el punto de vista nutricional , el maíz se destaca por la gran cantidad de hidratos de carbono . Aunque no ofrece muchas vitaminas ( tiene una pequeña cantidad de provitamina A y de folatos ) , aporta minerales, como el magnesio, el fósforo y el potasio. Al no tener gluten , es recomendable para celíacos .

El maíz es incapaz de reproducirse y perpetuarse por si sólo , ya que las chalas que recubren la mazorca y la disposición de los granos impiden que éstos se dispersen. Sólo el hombre puede despegarlos y hundirlos en el surco, para continuar con el ciclo de la vida . Además no hay variedades silvestres : todas las que se conocen son originadas por los mismos agricultores , ya sea en los valles andinos o en los laboratorios de alta tecnología . Desde este punto de vista , es un integrante más de la cultura humana , un resultado de la interacción del hombre con la naturaleza.

Nota: Guadalupe Henestrosa.

Publicado el

Galletas dulces

Amigas, seguimos con el ciclo : panadería en casa , para mí fueron las primeras medias lunas y los primeros pan con grasa o cuernitos,quedaron blanquitos ,los pudieron ver en la foto ,pero , estaban cocidos y muy ricos ,ahora cuándo los vuelva a preparar ,los voy a perfeccionar ,y luego le tomare otra foto y ustedes la jusgarán , hoy me animé con las galletas dulces, a mi familia le gustan mucho, y tenía un poco de miedo y, al final fueron re-fáciles de hacer y, como estaba preparando un trabajo que quería terminar si o si  ,les dí un poco más de horno y después al apagarlo ,como seguía enroscada en terminar , las deje enfriar y cuándo termine ,prepare mate y saqué la placa del horno y estaban con un color doradito y súper sabrosas ,me salieron 27 , porque había algunas más pequeñas que otras ,así que calculo que salen 24 perfectamente,sacándolas parejitas , les cuento la receta :

Ponemos en un bol , 500 gramos de harina más 5 gramos de levadura seca más 12 gramos de sal más 175 gramos de manteca más 250 cc de agua tibia,trabajamos con las manos todo junto,vamos disolviendo la manteca con todo ,hasta lograr una masa suave y lisa,sacamos del bol y, sobre la mesada ,estiramos primero con las manos y luego con palote hasta lograr un rectángulo,  -acto seguido-   pesamos  75  gramos de manteca y la ponemos dentro del bol , (el mismo de la masa ) , con 4 cucharadas al ras de harina, y con eso trabajamos hasta formar un emplaste, el cuál vamos a poner ,en el centro del rectángulo que formamos y, vamos a doblar la masa ,como si fuera un sobre , lo envolvemos en un nylon y lo ponemos 10 minutos en el refrigerador. Continuar leyendo «Galletas dulces»

Publicado el

al queso , vino , 2da. parte.

Siguiendo con los franceses, el Münster es un queso hecho con leche de vaca de pasta blanda, la corteza se lava con salmuera y se le agrega un fermento rojo, el Brevibacterium linens, que le otorga un color anaranjado y un sabor muy particular.     Si bien se puede acompañar con cerveza negra , un Pinot  Gris alsaciano o un Gerwürstraminer  del mismo origen realzan sus sabores y aromas, al igual que un buen Sauvignon Blanc.

El Neufchatel, un tradicional queso de mesa suave originado del norte de Normandía , tiene aromas y sabores a hongos , su consistencia es suave y aterciopelada y, si bien es un queso de pasta suave, posee una apreciable textura granulada. Su sabor levemente salado y amargo , junto a su aroma con un dejo de amoníaco , lo combinan muy bien con vinos del Loire , como un Chinon o un St. Emilion del Pomerol.

No podemos dejar Francia sin nombrar al maravilloso reblochon,de la región montañosa Savoyana, de pasta semisuave elaborado con leche de vaca . Su textura cremosa y cálida se une al aroma de levaduras , y a su sabor fresco y dulce para dar un queso delicioso, aterciopelado y cálido que se disfruta maravillosamente con un vivo de la Saboya  o un Pinot Noir ligero, aunque también le sienta de maravilla un jerez Fino Laina.

Finalmente, están los quesos verdes o azulados, los quesos «podridos» . Son , gracias a sus intensos sabores, un manjar para quién se les anima . Entre los mejores , está el Stilton inglés, el Cabrales asturiano , el Gorgonzola italiano o el famosísimo  Roquefort francés , » el rey de los quesos». Este último , junto con el Stilton , combinan muy bien con un vino de Sauternes, pero también con los vinos producidos con uvas afectadas de botrytis noble, un Juracon dulce, un Semillón australiano o un buen Oporto.

Asimismo , el Gorgonzola también acuerda con los vinos dulces como un Tokají húngaro o un Trockenbeerenauslese alemán o austríaco , aunque los Sauternes también le sientan de maravilla . Al  Cabrales se lo puede disfrutar perfectamente con cualquiera de los vinos anteriores , pero también con un jerez dulce o seco.

Si tras esta tremenda enumeración de vinos y quesos famosos, no sale corriendo a la quesería más cercana, abandone todo y llame a la puerta de un convento.

Nota .Esteban Cynowiec.

 

Publicado el

al queso , vino

La relación entre el queso y el vino es añeja , y es curioso lo bien que ambos alimentos se combinan . El queso, con sus fuertes y distintos aromas , junto con la variedad de sensaciones gustativas que ofrece el vino, hacen que esta pareja – y el pan – se haya convertido en un must desde los origenes del hombre.

Como el queso fue adoptando sabores , olores , texturas y consistencias únicas y particulares en cada lugar , ciertos países hicieron de sus quesos un símbolo nacional .      A continuación , haremos una breve reseña de estos icónicos lácteos y los vinos que mejor acompañan . Continuar leyendo «al queso , vino»

Publicado el

El maná americano.

Fue alimento básico precolombino y hoy es uno de los principales cultivos mundiales . Nutritivo y versátil , sacia hambres y alegra paladares con su gustito dulzón . El maíz verdadero todoterreno  de la cocina global.

Cuando los españoles pisaron estas tierras se sorprendieron con las virtudes del maíz .Enseguida lo llevaron a Europa y, desde allí , las mazorcas americanas conquistaron el mundo. Continuar leyendo «El maná americano.»

Publicado el

Pan con grasa o cuernitos

Bien ,Amigas ,seguimos con el ciclo panadería en casa , por primera vez prepare cuernitos , quedaron exquisitos ,salieron 24 unidades ,los comimos calentitos ,acompañados con mate , ( bien a la Uruguaya ), es una masa de suave textura ,no tan sanita ,( lleva grasa ) ,como lleva levadura ,conviene prepararla mientras estamos preparando o haciendo otra cosa , el primer paso para prepararlos sería ;

En un bol , poner 1 cucharada más  1/2 cucharadita de levadura seca , 1 cucharadita de azúcar , una pizca de harina y disolvemos con 1/2 taza de agua tibia  y dejamos que espume ,tapado ,en un lugar tibio.  Segundo paso ;

En un bol ponemos 500  gramos de harina sin cernir y revolvemos con 2 cucharaditas de sal . Le agregamos 200 gramos de grasa de buena calidad . Trabajamos la masa con las manos hasta que quede como arenilla , si vemos que la levadura espumó , la agregamos a la preparación y la vamos amasando ,queda una masa tierna , hacemos un bollo y lo dejamos dentro del bol , tapado entre 30 y 45 minutos ,que repose. Tercer paso ;

Tomamos una placa grande , la enmantecamos , prendemos el horno tipo 200 º C ,y sacamos la masa del bol ,yo la corto con una cuchilla en 3 o 4 pedazos ,tomo un pedazo lo estiro con palote, hasta que quede de unos 5 milímetros , de ahí marco tiras de 3 o 4 cms. de ancho por unos 13 o 14 cms. de largo , y entonces tomo una tira y comienzo a estirarla y enrollarla y luego doblo la masa y enrollo la otra punta y cuándo están paralelas se coloca una punta encima de la otra ,también se puede enrollar una punta hasta la mitad de la masa y luego enrollar la otra punta y al llegar a la parte enrollada la ponemos encima de la otra , me quedaron desparejos ,pero fue la primera vez ,como todo ,le agarraré la onda ,los puse en el horno ,subí a 230 º C , cuándo estaban casi listos pincelé con agua y otra vez al horno unos minutitos más ,en total en mi horno fueron 40 minutos ,mi horno tiene calor sólo abajo ,por eso , y al ponerle simplemente agua quedan blanquitos ,lo que si les puedo decir es que estaban buenísimos ,con forma o maltrechos ,pero nadie se fijó mucho en la forma ,porque el sabor era delicioso ,y al probarlos  empezaron a desaparecer de la bandeja , buena señal no? Gracias Amigas  !!!!!!!!!!!

Publicado el

Medias Lunas

Amigas , sucede que me resulta excesivo el precio de los bizcochos comprados en las panaderías , además observen ; si están calientes ,dejan la bolsa de papel  embadurnada en grasa , así que me decidí a prepararlos yo,con un costo mínimo ,se obtienen bizcochos ,ricos y más saludables ,por más de que algunos llevan grasa ,le vamos a poner siempre de la mejor calidad ,y el tema tiempo ,una vez que le agarramos la onda ,no demoramos en hacerlos y la cocción no lleva mucho tiempo y es a horno moderado ,yo uso super gas ,que me resulta más económico ,les paso una simple receta con la cuál se hacen 4 variedades de medias lunas  ; 

MASA : 2 tazas y media de harina cernida con 3 cucharitas de polvo de hornear , 1 cucharita de sal ; revolvemos y le agregamos 4 cucharadas de azúcar, revolvemos.

Calentamos 60 gramos de manteca le agregamos 1/2 taza de leche tibia y batimos y agregamos 1 huevo ,ahora mezclamos con lo seco ,hasta que quede una masa tierna y suave .Estiramos la masa con palote ,si la quieren hojaldrar ,la estiran ,le pasan manteca y por arriba almidón de maíz ,la doblan ,la estiran con palote y otra vez repiten la misma operación , una vez estirada cortan rectángulos largos , ( es a efecto de trabajarla más fácil)  y tratar de que queden bastante parejos los triángulos que luego vamos a cortar , cada triángulo se va a transformar en una media luna , estando la masa cortada en forma de triángulo ,comenzamos a enrollar de la parte más ancha hacía arriba y al llegar a la punta ,pueden darle la forma de una media luna , cómo ésta masa es dulce pueden dejarla así o ubicar un trocito de dulce de membrillo o de chocolate , cosa que al enrollar queden rellenos dulces.

Si los quieren salados , supriman el azúcar y en vez de ponerle la cucharita de sal ,pónganle 1 cucharada y al enrollarlos pueden dejarlos así o agregarle un trocito de queso o salame o jamón y así le quedan salados rellenos , se cuecen en horno moderado ,aproximadamente 30 minutos , cuándo estén casi prontitos ,sacarlos y pincelarlos con agua ,volverlos al horno ,según el horno ustedes ven el tiempo de cocción ,salen 24 unidades medianas ,quedaron buenísimos y el tiempo transcurrido en el cuál  incluyo todo,( preparación y horneado ) fue de tan sólo 1 hora , Buen provecho Amigas !!!!Cabe destacar que fueron las primeras que prepare ,de ahí pueden notar la forma despareja ,pero lo que no pueden es saborearlas  ,quedaron sabrosas ,tiernas y sanitas ,ideales para la familia , Amigas ,Gracias ,voy a seguir preparando ,publicando y probando las recetas de nuestros clásicos bizcochos panaderos , los próximos van a ser los pan con grasa o cuernitos ,¡¡  Graciasss  !!!!!!!

Nota .Esta receta me gusto muchísimo y por eso la elegí : Es del  Blog : Empezando en la  cocina :  publicado por Bella.

Publicado el

Alfajores de Almidón de Maíz

Una receta clásica ,para una tarde lluviosa como hoy , en plena semana de turismo.

100 gramos de harina , 150 gramos de almidón de maíz ,1/2 cucharadita de bicarbonato y 1 cucharadita al ras de polvo de hornear , ponemos todo sin cernir en un bol grande , revolvemos con cuchara de madera ,aparte ;

en el bol de la batidora , ponemos  a batir 100 gramos de manteca ,(sacarla del refrigerador un rato antes ) , 175 gramos de azúcar ,batimos ,agregamos 1 huevo , 1 cucharadita de vainilla y ralladura de limón . Le agregamos lo seco ,batimos y cuándo vean que está pareja la vierten sobre la mesada , ponen un poco de almidón de maíz y extienden con la mano la masa que es tierna ,se fijan que quede de 1/2 cm. de espesor y con un molde redondo van cortando y colocando en una placa grande rectangular enmantecada , ahora bien , tengan en cuenta ,que si emplean el molde que emplee yo,salen 6 alfajores grandes ,( 12 círculos ) el molde tiene de ancho 6 cms. de diámetro y quedaron de 9 cms. de diámetro , o sea que después de horneados crecen 3 cms. ,de ahí se manejan para buscar un molde que puede ser más chico, para sacar más cantidad de alfajores ,otra cosa a tener en cuenta es la separación que le deben poner a cada uno en la placa ,para que no queden al cocinarse uno arriba del otro , a mi ,como me gusta ahorrar energía ,( en este caso es super-gas ) ,compre una placa que cabe justo en mi horno ,pero los hago de una sola vez, la medida es de 44 cms. de largo por 30 cms. de ancho , ustedes calculan ,basadas en esas medidas .

Se hornean en horno suave , 205 º C  aproximado , unos ,entre 10 y 15 minutos ,deben quedar blancos , se dejan enfriar ,mientras tanto sacamos el dulce de leche del refrigerador , una vez fríos ,tomamos un redondel ,lo untamos con dulce y le colocamos ,otro redondel arriba ,untamos los bordes con dulce y los pasamos por coco rallado y prontos , a comerlos !!!,en la foto falta uno , tenía que probar la calidad del producto  !!! quedaron súper !!!! Gracias Amigas hasta la próxima  !!!!!!!!!!!