PANES MEXICANOS / BOLILLOS

Amig@s   , les voy a ir presentando una serie de recetas mexicanas , vamos a comenzar con tres tipos de pan , elaborados de distintas formas , pero con la misma masa , son muy ricos y todo está en agarrarles la mano y en el horno para su cocción , a continuación les presento a las teleras , tomen lápiz , papel y anoten ; 

Preparamos la levadura con :

15 gramos de levadura fresca

65 c.c. de agua tibia

1 cucharada al ras de azúcar

1 cucharada al ras de harina 0 (es la llamada harina de fuerza )

En un recipiente ponemos el azúcar , la harina , la levadura desmenuzada y agregamos el agua tibia , mezclamos todo y dejamos esponjar en un lugar al abrigo .IMG_1265 (Copiar)

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Masa :

500 gramos de harina 0

200 c.c. de agua

50 gramos de azúcar

30 gramos de manteca pomada

10 gramos de sal .

Ponemos  sobre la mesada , la harina , el azúcar , la sal y vamos revolviendo .IMG_1268 (Copiar)

 

Ahora hacemos un hueco en el centro y le ponemos la manteca pomada en trozos , volcamos la levadura , vamos trabajando la masa agregándole agua .IMG_1270 (Copiar)

Vamos trabajando todo con la espátula para ir formando una masa homogénea y suave .Trabajamos la masa por aproximadamente cinco minutos , yo tengo la particularidad de golpear la masa , o sea , la levanto y la golpeo contra la mesada unas cuántas veces para activar la levadura , y se ve el cambio en la textura de la masa , se vuelve suave .IMG_1271 (Copiar)

IMG_1272 (Copiar)IMG_1273 (Copiar)IMG_1274 (Copiar)Armamos un bollo y lo dejamos descansar en lugar tibio , dentro de un recipiente  enmantecado y tapado por espacio de una hora aproximadamente .

Para verificar la masa de levadura , se acostumbra la prueba de los dedos , se introducen si quedan marcados esta pronta la masa para sacar del recipiente y sobarla otro rato .

Pronta , ahora enharinamos apenas la mesada , extendemos y amasamos para sacar el aire y con las manos y la balanza al lado vamos tomando piezas de 70 gramos .Le damos forma de bollo alargado .IMG_1276 (Copiar)

Le damos forma cilíndrica aplastando el centro un poco y dejando las puntas alargadas , (como si fuera un pan felipe uruguayo) , con un objeto bien filoso (puede ser una hoja de bisturí o de gillette ) le hacemos un corte longitudinal , con cuidado de no profundizar mucho , lo suficiente para que quede la marca después de horneado .Los ponemos en lugar tibio a duplicar volumen . Luego enmantecamos una placa y los vamos pasando .  Dejamos otro rato que descansen , mientras tanto prendemos el horno a 180ºC , luego de dejarlos descansar los pulverizamos con agua ( con pulverizador mejor que con pincel) .IMG_1278 (Copiar)

Los ponemos en el horno hasta que estén cocidos y tomen color , todo depende del horno que tengan , espero les guste la receta , queda un pan rico , económico y fácil de preparar IMG_1285 (Copiar)

¡¡ Hasta la próxima amig@s  !!!!

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