Amig@s , el clásico pan tortuga es el que nos acompaña siempre en las hamburguesas , refuerzos , con los clásicos chorizos al pan y en muchas cosas más , ya que al tener la masa fermentada , le podemos dar la forma que precisemos según la ocasión , pebetes , mini-tortugas , catalanes y todo lo que se les ocurra ya que es un rico pan , anoten :
Primero ponemos en un bol , una cucharada de harina , una cucharada de azúcar , casi 2 cucharadas de levadura en polvo y 300 cc de leche tibia , mezclamos y dejamos en un lugar al abrigo de corrientes de aire .
En un bol , ponemos 1 kilo de harina 000 o 00 , sin tamizar , 110 gramos de azúcar ,(si consiguieran extracto de malta 20 gramos) , yo lo reemplazo con una cucharada de miel , 85 gramos de manteca , 15 gramos de sal (igual le ponen un poco a ojo) , mezclamos , el harina con la sal y el azúcar .
Revolvemos , derretimos la manteca , esperamos a que espume la levadura y hacemos un hueco en el centro en donde ponemos la miel y luego la manteca .
Cuando tenemos la miel y la manteca mezcladas , incorporamos la levadura .
Comenzamos a formar la masa , agregamos aproximadamente 200 cc más de leche , puede ser tibia o fría , como lo prefieran .Amasamos , damos forma con las manos .
Tomamos el bollo y lo levantamos y dejamos caer sobre la mesada unas cuantas veces .
Luego tomamos el bollo y lo dejamos descansar , hasta duplicar su volumen , tapado con nylon y repasador en un lugar libre de corrientes de aire .
Luego de su merecido descanso , desgacificamos y cortamos trozos de 120 gramos .
Hacemos bollos y los dejamos descansar 20 minutos siempre tapados .
Luego de su descanso , darle forma redonda con los dedos , enmantecar una asadera o placa e ir poniéndolas dejando espacio entre una y otra , cubrir nuevamente y dejarlas descansar hasta duplicar volumen , salen 16 tortugas , yo las puse en dos asaderas de 8 unidades por vez , se cocinan a 200 o 230 º C por espacio aproximado de 20 a 30 minutos .
Luego de su cocción prontas para disfrutarlas , espero les agrade la receta , Gracias .
una chulada y muy rico