BONIATOS (RECETAS)

Boniatos Hervidos :

Se aprovecha mejor el boniato si se cocina con cáscara . Lavar bien con cepillo y enjuagar ; cocinar entero en agua hirviendo salada , en cacerola tapada de 25 a 35 minutos . Cuando estén tiernos sacar del agua y pelar . Servir con manteca o aceite , en puré , fritos , glaceados o en la forma deseada .

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Puré de boniatos :

Hervir 6 boniatos medianos , pelarlos y pasarlos por puretera o deshacerlos con tenedor , agregarles 3 cucharadas de manteca y 1/2 cucharadita de sal fina . Batir con 1/3 taza de leche caliente hasta que esté bien espumoso . Si es necesario agregarle un poco más de leche . Mantener el puré caliente a baño maría hasta el momento de servirlo .

Cantidad : 6 porciones .

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Puff  de  boniatos :

Pasar los boniatos cocidos por puretera , agregarle por cada boniato 1/2 cucharadita de manteca y un huevo . Batir todo vigorosamente y agregar 1 cucharada de leche por boniato . La mezcla debe quedar más húmeda que el puré común , porque al ir al horno se seca . Condimentar a gusto , poner en fuente de horno enmantecada y hornear .

Horno : (220ºC)  15 minutos .

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Boniatos asados con cáscara :

Elegir boniatos de tamaño uniforme . Lavar bien con cepillo y enjuagar . Untar la cáscara con manteca o cualquier grasa para que no se resequen tanto en el horno . Ponerlos en el horno hasta que estén tiernos . Pinchar la cáscara para que salga parte del vapor y servir inmediatamente .

Horno : (205ºC)   40 minutos .

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Boniatos asados rellenos :

A un boniato asado hacerle un corte longitudinal sin desprender la cáscara . Vaciarlo con una cuchara y utilizar esto para hacer puré con leche caliente , condimentar y batir hasta que quede bien liviano . Si se desea se le puede incorporar clara de huevo batida a nieve. Rellenar la cáscara y espolvorear con pimentón . Dorar .

Horno : (220ºC)   10  minutos .

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Croquetas de boniato :

Cantidad :  6  porciones .

Cocinar y hacer un puré con  4 boniatos medianos .

Mezclar con : 2 cucharadas de manteca + 1 cucharadita de sal + 2 cucharadas de azúcar rubia .

Enfriar bien .  Formar cilindros , esferas o conos . Pasarlos por pan rallado y por una mezcla de :  1 huevo batido + 2 cucharadas de agua .

Pasar de nuevo por pan rallado . Secar .

Freír en abundante aceite o grasa caliente .

Escurrir sobre papel absorbente .

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Boniatos glaceados :    Cantidad : 4 porciones .

Cocinar en una sartén durante 3 minutos o hasta que se haya formado un almíbar liviano

2 cucharadas de manteca + 2 cucharadas de agua + 1/2 taza de azúcar rubia + 1/4 cucharadita de sal .

Cortar en mitades y colocar en la sartén .

4 boniatos medianos , cocidos y pelados .

Cocinar lentamente y bañar con el almíbar hasta que se forme un glaceado dorado en la superficie .———————————————————————————————–

———————————————————Gracias  —————————————