Boniatos Hervidos :
Se aprovecha mejor el boniato si se cocina con cáscara . Lavar bien con cepillo y enjuagar ; cocinar entero en agua hirviendo salada , en cacerola tapada de 25 a 35 minutos . Cuando estén tiernos sacar del agua y pelar . Servir con manteca o aceite , en puré , fritos , glaceados o en la forma deseada .
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Puré de boniatos :
Hervir 6 boniatos medianos , pelarlos y pasarlos por puretera o deshacerlos con tenedor , agregarles 3 cucharadas de manteca y 1/2 cucharadita de sal fina . Batir con 1/3 taza de leche caliente hasta que esté bien espumoso . Si es necesario agregarle un poco más de leche . Mantener el puré caliente a baño maría hasta el momento de servirlo .
Cantidad : 6 porciones .
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