Amig@s ,copien la receta anterior , de las teleras y bolillos , es todo igual , en este caso una vez que pasan la masa del recipiente a la mesada , arman bolillos , y los dejan reposar nuevamente , siempre tapados y al abrigo , luego enmantecan una placa y toman un poco de manteca pomada en sus manos y embadurnan cada bolillo con manteca , luego se quitan el excedente de manteca de sus manos , las lavan y las secan y en un recipiente ponemos harina , y vamos pasando cada bolillo (esfera) por harina , y ahí las pasamos y ordenamos en la placa enmantecada , las dejamos nuevamente descansar , tapadas y al abrigo , las tres preparaciones llevan tres etapas de levado , siempre en lugar cálido , pre-calentamos el horno a 180ºC , luego de un rato introducimos la placa y horneamos las papas , quedan esferas (bolillos) muy tiernas , con sabor rico y las podemos acompañar con fiambres , quesos , mermeladas , dulces o solas , les paso algunas fotos para que se den una idea básica de como quedan .
Son panecillos sabrosos , espero les agrade la receta , hasta la próxima !!!!!
PANES MEXICANOS / BOLILLOS
Amig@s , les voy a ir presentando una serie de recetas mexicanas , vamos a comenzar con tres tipos de pan , elaborados de distintas formas , pero con la misma masa , son muy ricos y todo está en agarrarles la mano y en el horno para su cocción , a continuación les presento a las teleras , tomen lápiz , papel y anoten ;
Preparamos la levadura con :
15 gramos de levadura fresca
65 c.c. de agua tibia
1 cucharada al ras de azúcar
1 cucharada al ras de harina 0 (es la llamada harina de fuerza )
En un recipiente ponemos el azúcar , la harina , la levadura desmenuzada y agregamos el agua tibia , mezclamos todo y dejamos esponjar en un lugar al abrigo .
Masa :
500 gramos de harina 0
200 c.c. de agua
50 gramos de azúcar
30 gramos de manteca pomada
10 gramos de sal .
Ponemos sobre la mesada , la harina , el azúcar , la sal y vamos revolviendo .
Ahora hacemos un hueco en el centro y le ponemos la manteca pomada en trozos , volcamos la levadura , vamos trabajando la masa agregándole agua .
Vamos trabajando todo con la espátula para ir formando una masa homogénea y suave .Trabajamos la masa por aproximadamente cinco minutos , yo tengo la particularidad de golpear la masa , o sea , la levanto y la golpeo contra la mesada unas cuántas veces para activar la levadura , y se ve el cambio en la textura de la masa , se vuelve suave .
Armamos un bollo y lo dejamos descansar en lugar tibio , dentro de un recipiente enmantecado y tapado por espacio de una hora aproximadamente .
Para verificar la masa de levadura , se acostumbra la prueba de los dedos , se introducen si quedan marcados esta pronta la masa para sacar del recipiente y sobarla otro rato .
Pronta , ahora enharinamos apenas la mesada , extendemos y amasamos para sacar el aire y con las manos y la balanza al lado vamos tomando piezas de 70 gramos .Le damos forma de bollo alargado .
Le damos forma cilíndrica aplastando el centro un poco y dejando las puntas alargadas , (como si fuera un pan felipe uruguayo) , con un objeto bien filoso (puede ser una hoja de bisturí o de gillette ) le hacemos un corte longitudinal , con cuidado de no profundizar mucho , lo suficiente para que quede la marca después de horneado .Los ponemos en lugar tibio a duplicar volumen . Luego enmantecamos una placa y los vamos pasando . Dejamos otro rato que descansen , mientras tanto prendemos el horno a 180ºC , luego de dejarlos descansar los pulverizamos con agua ( con pulverizador mejor que con pincel) .
Los ponemos en el horno hasta que estén cocidos y tomen color , todo depende del horno que tengan , espero les guste la receta , queda un pan rico , económico y fácil de preparar 
¡¡ Hasta la próxima amig@s !!!!
PANES MEXICANOS / TELERAS .
Amig@s , les voy a ir presentando una serie de recetas mexicanas , vamos a comenzar con tres tipos de pan , elaborados de distintas formas , pero con la misma masa , son muy ricos y todo está en agarrarles la mano y en el horno para su cocción , a continuación les presento a las teleras , tomen lápiz , papel y anoten ;
Preparamos la levadura con :
15 gramos de levadura fresca
65 c.c. de agua tibia
1 cucharada al ras de azúcar
1 cucharada al ras de harina 0 (es la llamada harina de fuerza )
En un recipiente ponemos el azúcar , la harina , la levadura desmenuzada y agregamos el agua tibia , mezclamos todo y dejamos esponjar en un lugar al abrigo .
Masa :
500 gramos de harina 0
200 c.c. de agua
50 gramos de azúcar
30 gramos de manteca pomada
10 gramos de sal .
Ponemos sobre la mesada , la harina , el azúcar , la sal y vamos revolviendo .
Tenemos todo pesado y a mano , la levadura casi esta pronta .Ahora hacemos un hueco en el centro y le ponemos la manteca pomada en trozos , volcamos la levadura , vamos trabajando la masa agregándole agua .
Vamos trabajando todo con la espátula para ir formando una masa homogénea y suave .Trabajamos la masa por aproximadamente cinco minutos , yo tengo la particularidad de golpear la masa , o sea , la levanto y la golpeo contra la mesada unas cuántas veces para activar la levadura , y se ve el cambio en la textura de la masa , se vuelve suave .
Armamos un bollo y lo dejamos descansar en lugar tibio , dentro de un recipiente enmantecado y tapado por espacio de una hora aproximado .
Para verificar si la masa leudo suficiente le hacemos la prueba de los dedos , introducimos los dedos y deben quedar las marcas limpias de éstos , a continuación lo ven en la foto , ( es válido para todo tipo de masa con levadura ) .
Pronta , ahora enharinamos apenas la mesada , extendemos y amasamos para sacar el aire y con las manos y la balanza al lado vamos tomando piezas de 70 gramos .Le damos forma de bollos .
Las colocamos en lugar tibio , las tapamos y las dejamos descansar hasta duplicar su volumen . Luego enmantecamos una placa y tomamos un bollo , lo aplastamos un poco y con la ayuda de una varita de madera (llamada bolillo) le hacemos dos pasadas como van a ver en la foto y así le damos la forma a nuestra telera .
Las dejamos otro ratito tapadas y al abrigo para que se inflen un poco . La masa es suave , es un pan de consistencia parecida a la tortuga uruguaya , ideal para cortar al medio y rellenar con fiambres , quesos o dulces , es importante que el horno tenga un quemador abajo y otro arriba en el caso de ser a súper – gas , si tiene solo abajo , poner la rejilla un poco más alta que de costumbre y rociar con agua la parte de arriba de la telera para que tome color y no se queme la parte de abajo . 
El tiempo de cocción depende del horno , es importante cuándo las colocan en la placa , prender el horno a 180ºC para ir pre-calentando ,( la placa en lugar tibio y tapada) , luego en unos veinte minutos aproximados , introducen la placa en el horno y de ahí , según el horno que tengan varía la cocción que puede ser de 30 minutos hasta casi 2 horas , si el horno tiene luz , verificar sin abrir la puerta como van inflando , luego por el aroma , pueden verificar con palillo su cocción , es como todo , hay que agarrarles la mano , es un pan tradicional mexicano , sabroso y tierno . Gracias , mañana seguimos . ¡Hasta la próxima !!!!!
MÉXICO . EL PAN , FORMAS , AROMAS , TRADICIÓN .
Desde tiempos prehispánicos, los mexicanos hemos experimentado con el sabor de ciertos tipos de postres. Pero no fue sino hasta la época de la Colonia cuando el pan, afortunadamente… ¡llegó para quedarse!
¡El Paaaan…! ¿Quién no ha escuchado este sabroso pregón por las calles de la ciudad y la provincia de México?… grito del alma del panadero, que nos evoca las formas, aromas y colores de una tradición milenaria.
Dentro de la gastronomía mexicana, la panadería tiene un lugar muy importante. Es una industria que no sólo ha representado una gran fuente de trabajo, sino también es parte del desarrollo artesanal y empresarial de gran número de mexicanos. Fue instituida por los españoles, grandes consumidores de este producto.
El pan de maíz como ofrenda
Desde tiempos prehispánicos ya se elaboraban tortitas de maíz para usos ceremoniales en ofrendas, pero sobre todo eran prendas de petición de mano y objetos de homenaje. Parte de la cosecha de maíz era utilizado para preparar tortillas llamadas cocolli, que quiere decir pan torcido, y una especie de empanadillas de maíz sin cocer llamadas uilocpalli.
Durante las ceremonias, la gente se dirigía a sus terrenos con braseros en las manos y ofrendaban copal y comida a los dioses. Estas ofrendas eran en los primeros días del mes de mayo, cuando se recogía la cosecha, y se ofrendaban al dios Tláloc, junto con pequeños panes de harina de amaranto revuelta con miel.
Conforme a las necesidades se desarrollaron instrumentos de molienda, como metates y morteros de piedra, que les sirvieron para transformar las semillas en harina. Inclusive, algunos cronistas mencionan el consumo de pan de mezquite entre los chichimecas
Continuar leyendo «MÉXICO . EL PAN , FORMAS , AROMAS , TRADICIÓN .»
ÑOQUIS DE SÉMOLA
Amig@s ,preparar ñoquis es algo fácil , pero hoy haremos la variante de prepararlos con sémola , si gustan anotar la receta les paso , tomen lápiz , papel y anoten :
Ingredientes :
400 gramos de sémola de trigo candeal
1 kilo de papas
2 huevos
harina c/n para unir la masa
En una olla ponemos las papas peladas y cortadas con agua y sal , cocinamos , luego retiramos aplastamos para preparar un puré , colocamos en un bol , le ponemos 2 huevos , la sémola y comenzamos a trabajar los ingredientes para formar la masa , le vamos poniendo harina hasta lograr un bollo homogéneo .
Luego cortamos trozos de masa con cuchilla y a su vez vamos tomando porciones pequeñas y formamos cilindros , todo con las manos y le damos forma cilíndrica , ya tenemos la olla con abundante agua y sal esperando que hierva .
Emparejamos la forma , al hervir el agua los cocinamos y al romper el hervor por lo general apagamos el fuego (verificamos antes su cocción ) , y colamos , yo como siempre los preparo con aceite , manteca y un poco de queso rallado , les muestro el producto finalizado en la fuente , espero haya sido de su agrado , gracias .
CREMIQUE CON CHISPAS DE CHOCOLATE
Amig@s , hoy domingo lluvioso aquí en Montevideo , ideal para estar en casa y preparar alguna que otra recetita , pues bien , les diré que tuve ganas de preparar un cremique con chispas de chocolate y luego darle una terminación con chocolate blanco derretido , si les interesa tomen lápiz , papel y anoten :
Ingredientes :
400 gramos de harina sin cernir de los ceros que tengan (yo usé de 0 )
2 cucharadas soperas al ras de levadura en polvo (20 gramos)
20 c.c. de leche o agua .
sal c/n
100 gramos de azúcar
3 huevos
100 gramos de chispas de chocolate (pueden ser pasas de uva si lo desean)
100 gramos de manteca 
Comenzamos poniendo en un bol una pizca de harina , una pizca de azúcar , revolvemos , agregamos las 2 cucharadas de levadura , revolvemos , le ponemos el agua apenas tibia , revolvemos y dejamos espumar , (el agua es poquita solo 20 c.c.).
Ponemos los ingredientes ya pesados sobre la mesada y comenzamos poniendo la harina en el centro y la espolvoreamos con un poco de sal , mezclamos con espátula o con la mano (la sal realza los sabores) . Le agregamos la levadura ya espumosa ,el azúcar , los huevos y la manteca semi-derretida , amasamos hasta lograr una masa suave que no se pegue en las manos ni en la mesada . Dejamos descansar 30 minutos
Luego del descanso , desgacificamos introduciendo dos dedos , si quedan marcados esta pronta (yo nunca me resisto a la tentación de formar una carita)
Luego espolvoreamos con un poco de harina la mesada , estiramos con las manos , cubrimos con las chispas de chocolate , armamos un pan y lo ponemos en budinera y dejamos que doble su tamaño .
Luego lo ponemos a hornear a 180 ºC por aproximadamente 40 minutos , como siempre le hacen la prueba del palillo , si sale limpio esta pronto , dejamos enfriar , yo tenía chocolate blanco y puse un poco en un bol de cerámica a baño María para que se disuelva y una vez disuelto esparcirlo por arriba y costados y una vez frío cortar para servir .
Amig@s , espero les guste , hasta la próxima , Besos .
SORRENTINOS VERDES
Amig@s , hoy les traigo la receta de sorrentinos como siempre con la clásica receta de pastas que elaboro pero con la novedad de la inclusión de espinaca en polvo , nos resulta de la misma calidad que la planta de espinaca pero con la diferencia de que es absolutamente económica , ya que un paquete de 100 gramos tiene un costo en Uruguay de 43 pesos y rinde muchos preparados de pastas de todo tipo , y un solo atado de espinaca (para esta receta necesitamos dos) tiene un costo de 25 pesos (50 pesos ) .Como siempre se desean anoten :
500 gramos de harina de los ceros que tengan (de 0 a 0000) siempre mejor es 0 ó 00.
100 c.c. de agua tibia a la cuál le vamos a agregar 2 cucharadas de espinaca en polvo .
2 huevos .
Primero ponemos las 2 cucharadas de espinaca en polvo en 100 c.c. de agua tibia revolvemos bien y dejamos descansar para que hidrate .
Luego sobre la mesada hacemos una corona con la harina sin cernir , le agregamos los huevos , la espinaca hidratada y comenzamos a dar forma de masa , si la notan falta de humedad le agregan un poco más de agua (poquita ) para formar un bollo .
Vamos trabajándola hasta quedar una masa lisa y homogénea .
La tapamos y dejamos descansar 30 minutos .
Ahora preparamos el relleno , en un bol ponemos un cilindro de paté de jamón y queso port salut , revolvemos y mas nada , ya tiene la suficiente sal que corresponde el queso y el paté , sólo revolvemos y reservamos .
Ahora preparamos la amasadora y tomamos el bollo , lo cortamos en varios trozos y los vamos afinando .
Luego tomamos el molde , lo enharinamos y ponemos la masa estirada y en cada hueco una cucharadita de relleno , cubrimos con masa , enharinamos , pasamos palote , y sacamos los sorrentinos , pasándolos a una bandeja .
Con la olla al fuego ya desde que se empieza a amasar , esperamos a que el agua (abundante ) hierva con un poco de sal , al hervir se colocan los sorrentinos y después del primer hervor son aproximadamente 2 minutos , colamos con colador de mano y servimos directamente en el plato rociándolos con un poco de aceite (el que prefieran) y un trozo pequeño de manteca .
Quedaron deliciosos , me sobró un poco de masa y preparé unos tallarines que dejo secar para otra ocasión .
Gracias Amig@s hasta la próxima !!!!
TRASTORNO BIPOLAR O ENFERMEDAD MANÍACO-DEPRESIVA .
El trastorno bipolar , también conocido como enfermedad maníaco-depresiva , es un grave trastorno del estado de ánimo que afecta a entre el 1 y el 2 por ciento de la población . Se le llama trastorno «bipolar» porque el humor de la persona puede alternar entre «dos polos» de estados de humor extremos que van de la manía (altos) a la depresión (bajos) , Durante el episodio maníaco los enfermos se sientes extremadamente felices o irritables , mientras que durante el depresivo se sienten muy tristes y desesperados . Entre episodios , su humor puede ser normal (eutimia) . Los cambios de humor u» oscilaciones de humor » pueden durar horas , días , semanas o meses . A diferencia de los «altos y bajos» normales que experimentan los sujetos sanos , estas oscilaciones de humor pueden ser acusadas , poner en peligro la vida e interferir con el desarrollo de una capacidad funcional normal y sana . Continuar leyendo «TRASTORNO BIPOLAR O ENFERMEDAD MANÍACO-DEPRESIVA .»
INTRODUCCIÓN A LA MACROBIÓTICA
La forma de vida macrobiótica se basa en vivir armoniosamente con el medio ambiente natural . El medio ambiente tiene una profunda influencia sobre nuestra salud . La calidad del aire que respiramos y del agua que bebemos influencia directamente nuestras vidas . Un ambiente ruidoso y muy conflictivo , por ejemplo , puede interferir con nuestros esfuerzos para gozar de buena salud , mientras que un entorno quieto y natural apoya nuestro bienestar . El alimento cotidiano es una forma condensada del medio ambiente que introducimos en el cuerpo y , por lo tanto , tiene una influencia decisiva sobre la salud y el bienestar . La doctora Sherry Rogers explora la relación entre dieta , medio ambiente , y la salud y enfermedad . Nos explica cómo una dieta muy artificial contribuye a una variedad de problemas de salud y cómo ciertos aspectos de la vida moderna , incluyendo el uso de substancias artificiales en nuestro medio ambiente , también pueden debilitar nuestra salud . La Dra. Rogers descubrió la propuesta macrobiótica mientras estudiaba las enfermedades ambientales . Desde entonces ha profundizado su comprensión participando en seminarios especiales para médicos presentados por el Instituto Kushi , y atendiendo y asistiendo a los seminarios del Macrobiotic Way of Life , en Boston . Asimismo , ha empezado a ofrecer la enseñanza macrobiótica a una creciente cantidad de pacientes , presenciando numerosas mejorías como resultado . La Dra. Rogers fue pionera en el desarrollo de una nueva propuesta para la atención sanitaria , basada en una síntesis de enfoques tradicionales y modernos . Al enfatizar la dieta y el estilo de vida , señala la dirección hacia el entendimiento de las causas más fundamentales de las enfermedades . Y al presentar la dieta macrobiótica en el contexto de la prevención y recuperación , está apoyando el desarrollo de un sistema global de atención sanitaria que pueda resolver los problemas más fundamentales de la sociedad .
EL PRINCIPIO .
-¿De dónde venía yo cuando tú me encontraste ? – preguntó el niño a su madre .
Ella , riendo y llorando , le respondió apretándolo contra su pecho . Tú estabas en mi corazón , como su ansia , amor mio . Estabas con las muñecas de juguete de mi infancia ; y cuando cada mañana hacía yo la imagen de mi dios con barro , a ti te hacía y te deshacía . Estabas en el altar con el dios de nuestra casa ; y al adorarlo a él te adoraba a ti . Estabas en todas mis esperanzas y en todos mis cariños . Tú has vivido en mi vida y en la vida de mi madre . Tú fuiste viviendo , siglo tras siglo , en el seno del espíritu inmortal que rige el hogar nuestro . Cuando yo era una muchacha y mi corazón abría sus hojas , tú flotabas en fragancia a mi alrededor . Tu tierna suavidad floreció antes en mis carnes juveniles , como el color en el oriente antes de salir el sol . Primer amor del cielo , hermano gemelo de la luz del alba , bajaste al mundo en el río de la vida y al fin te paraste en mi corazón …………..
¿Qué embeleso me sobrecoge al mirarte a ti , hijo , que siéndolo todo te has hecho mío ; y qué miedo de perderte ! ¡ Así , bien apretado contra mi pecho ! ¡ Ay ! , ¿ qué poder mágico ha enredado el tesoro del mundo a mis débiles brazos ?
Rabindranath Tagore .