Cocina Práctica – Página 27

2 febrero, 2013

GAZPACHO TRADICIONAL

El gazpacho, palabra que significa “rebujo de cosas”, es una sopa fría que los campesinos de Andalucía hacían en mortero, y constituía el alimento base de muchas familias. Con esta receta se aprovechan todos los frutos de la temporada de verano, y es un alimento con un gran poder energético, muy sano e hidratante, buenísimo para soportar el duro trabajo en el campo a altísimas temperaturas. Existen muchas variantes, tantas como regiones. Aquí enseño la receta más tradicional de mi casa.
Ingredientes
4 tomates maduros
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 pepino grande
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo
1 rebanada gruesa de pan duro
Vinagre de vino
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal Continuar leyendo «GAZPACHO TRADICIONAL»

1 febrero, 2013

Pappardelle (fideo lasaña) , con salsa de tomate

Amig@s , mi gran debilidad son las harinas , me gustan en todas sus formas , desde todo tipo de panes , salados , dulces , tortas , masitas , pizzas , y la enorme variedad de pastas rellenas y comunes , las hay de tan variadas formas !!!! quisiera poder conseguir moldes o estoy viendo la posibilidad de contactarme con un artesano para que realice algunos , mi dieta básicamente es harina , no soy gorda , no se olviden que la pasta no engorda , lo importante es según el trabajo que tengan moverse bastante , las tareas de la casa queman muchas calorías , hay una tabla , que un día de estos se las publico y van a quedar asombradas !!! , el tema es , abstenerse cuándo terminan , que no tengan un ataque de ansiedad por lo tedioso que puede ser , (a mí me resulta aburrido ) , pero no hay remedio , las cosas solas no se hacen , es un trabajo importante y absolutamente necesario , y sí se dan cuenta las personas que tenemos al lado , que nos esforzamos para vivir mejor . Recuerden siempre lo importante que es la cadena de frío de algunos productos : carnes , lácteos , etc , que debemos comprarlos y ponerlos en el carrito del súper a lo último y debe ser lo primero que se guarda en el refrigerador al llegar al hogar Continuar leyendo «Pappardelle (fideo lasaña) , con salsa de tomate»

31 enero, 2013

FETTUCCINE CON SALSA DE ATÚN

Amig@s , es un plato sencillo , diferente , rico , se prepara rápido y comen entre 4 y 6 personas , les paso la receta , y como siempre , recuerden que pueden modificar los ingredientes u optar por no poner algunos , según nuestro bolsillo o según lo que tengamos en la alacena , por eso es cocina práctica , tomen lápiz y papel , anoten :

Ingredientes :

4 cucharadas de pan rallado

1 manojo de tomillo fresco (puede ser seco u orégano)

2 dientes de ajo

2 limones

500 gramos de fettuccine ( pueden ser tallarines u otra pasta que tengan)

2 cucharadas de aceite de oliva (puede ser de girasol , maíz , soja)

2 latas de atún en aceite

4 cucharadas de alcaparras (pueden poner arvejas o no poner nada)

100 ml de vino blanco seco ( si tienen excelente / sino prescindan de él)

100 ml de caldo de verduras

sal y pimienta Continuar leyendo «FETTUCCINE CON SALSA DE ATÚN»

29 enero, 20134 febrero, 2013

Gelatinas

Amig@s , otra receta de gelatina tipo «gomitas» , empleo como moldes las cubeteras , les paso la receta , son todas parecidas , anoten :

agregamos 170 cc de agua + 20 gramos de gelatina sin sabor + 85 gramos de gelatina del sabor que prefieran ( elegí frambuesa) y todo junto en la ollita , sobre fuego súper bajo revolvemos por 10 minutos sin dejar hervir .

Sacamos del fuego , dejamos reposar 1 minuto y quitamos una capa delgada que se produce arriba , (como una espuma) .Se puede producir o no .

Usamos las cubeteras , previamente aceitadas con aceite de girasol o maíz , vertemos la mezcla tratando de que no queden burbujas , dejamos 12 horas tapadas , a temperatura ambiente , (siempre y cuándo no haga calor) sino las ponemos en la heladera , en la parte de frío normal , y revisamos su coagulación , todo depende si la quieren para ese día o para el otro .

Recuerden , pasar por azúcar antes de servir , espero les guste , Gracias .

29 enero, 201329 enero, 2013

Gelatinas con pulpa de frutas

Amig@s , para los chicos y no tan chicos , las gelatinas caseras , tipo gomitas , para un cumpleaños o una tarde ahora en vacaciones , para sorprenderlos con algo rico y dulce , que sabemos que tiene un 90 % de aceptación , las podemos preparar consiguiendo agar agar , y si les gusta y están en precio las frutillas , más dulces . Si les gustan las naranjas por lo general más ácidas ,se prepara con las primeras un puré , siempre es mejor en puré , por la textura , con las naranjas si empleamos el zumo debemos agregar un poco más de agar agar a la receta , ustedes , pierdan el miedo , y vayan probando ,usen la imaginación , y adapten las recetas al gusto de sus familias , se pueden preparan con todas las frutas , el tema es la textura que varía según la fruta y es ahí donde deben adaptar la cantidad de agar agar para su consistencia . Ahora bien , al ser preparadas con frutas naturales lo recomendable es consumirlas de un día para otro , guardándolas en un bollón hermético en la heladera y pasándolas por azúcar en el momento de servir .

Tomen lápiz y papel y anoten :

250 gramos de puré de frutas , (también puede ser zumo)

200 cc de agua

150 gramos de azúcar

8 gramos de agar agar en polvo

Se pone a hervir el agua , al hervir , espolvoreamos el agar agar y sin apartar del fuego revolvemos constantemente , dejamos hervir durante dos minutos más .

Aparte mezclamos el puré de frutillas , o el zumo de naranjas (lo que hayan elegido) , con 150 gramos de azúcar .

Apartamos del fuego el agar agar , mezclamos con la fruta y ponemos nuevamente sobre el fuego , revolvemos sin parar durante dos minutos más .

Pueden usar un molde entero y luego al enfriar cortar en trozos , o directamente volcar la preparación en moldes lindos con formas , animalitos , cubos , cilindros , los moldes deben estar previamente aceitados (aceite de girasol, maíz ) NO de Soja , NO de Oliva por su fuerte sabor . Se aceitan para una vez finalizado el tiempo de coagulación , se puedan sacar fácilmente . Los dejan enfriar a temperatura ambiente , por lo general en una hora están prontos , ustedes verifican , si los preparan para el día siguiente , pueden poner los moldes en la heladera , y recuerden !!!! recién antes de servir los espolvorean con azúcar , espero les agrade , gracias .

29 enero, 201329 enero, 2013

GOMAS DE GELATINA

Amig@s , si tienen un cumpleaños infantil o deciden preparar algo dulce que a los niños les gusta y también a nosotros , les paso la receta de estas gelatinas , las cuáles preparamos y son para comer en el día , tomen lápiz y papel y anoten :

Ingredientes :

200 cc de granadina

300 gramos de azúcar

20 gramos de gelatina neutra

Preparación :

Ponemos todos los ingredientes en una cacerola 10 minutos a calentar , siempre revolviendo , sin cocinar a fuego bajo .

Si tienen moldes de animalitos u otros mejor , sino emplean cubeteras para hielo ,las pincelan con aceite de girasol o maíz , (no de oliva ni de soja por su fuerte sabor) ,y ahí colocan la preparación , con cuidado de que no formen burbujas , dejar 12 horas en el frío Desmoldar , rebozar con azúcar , servir y a disfrutar , luego voy a publicar las naturales , que se preparan con jugos de frutas y agar agar , Gracias .

Pueden agregarle a la preparación dos cucharaditas de glucosa .

26 enero, 201326 enero, 2013

TRUFAS DE CHOCOLATE

Amig@s , les paso la receta de esta deliciosa fórmula de Trufas de chocolate , la receta elije como licor al Cointreau . Es un licor de naranja , que combina aceites esenciales de naranjas dulces y amargas es delicioso , pero caro , entonces yo lo cambié por un licor marca Cazanove sabor chocolate y naranja , es exquisito y económico , ustedes saben que trato de presentarles recetas accesibles y siempre les digo que usen su imaginación , estamos en tiempos difíciles y con alguna variante podemos preparar recetas ricas con menos costo . Tomen lápiz y papel y anoten :

Ingredientes :

500 gramos de chocolate negro

80 gramos de manteca

80 gramos de azúcar impalpable (o glass) tamizada antes de pesar

50 cc de licor ( elegí de chocolate con naranja)

120 gramos de crema de leche entera

50 cc de agua de azahar ( pueden usar agua común)

Luego para rebozar , fideos de chocolate . Continuar leyendo «TRUFAS DE CHOCOLATE»

25 enero, 2013

GANACHE (REPOSTERÍA)

Amig@s ; La Ganache es la preparación que es la base de las Trufas de chocolate . El Ganache básico se elabora con la misma cantidad de chocolate y crema de leche , o sea en igual proporción . Sirve como base para trufas , relleno o cobertura de tortas y bombones , se le agrega opciones aromatizantes y se eligen licores diferentes . Se elabora , calentando la nata y cuándo adquiere temperatura se incorpora el chocolate troceado (fuera del fuego) , el mismo calor lo fundirá . Se mezcla bien y se aromatiza con los ingredientes deseados .

Ganache de relleno : 1 parte de crema de leche + 1 parte de chocolate .

Ganache para trufas : 1 parte de crema de leche + 2 partes de chocolate .

Para Glaseado o Cobertura : 1 parte de crema de leche + 3 de chocolate .

También dependerá de lo sólido que se necesite , si se deja enfriar o lo utilizamos tibio .Pero para su exquisito sabor , es importante la calidad de los ingredientes .

La Ganache , (considerada la esencia de la trufa) , es un término francés , aunque su procedencia es discutida . Se cree que la ganache surgió sobre el año 1850 , unos dicen que proviene de Suiza y otros que surgió de una pastelería en París .