Un buen plato de pastas suele ser uno de los manjares que más placer nos dan a la hora de comer . Pero , detrás de ese plato de ravioles bien sabrosos y condimentados , muchas veces , suele asomar cierta culpa ….¿ Por qué ? Quizá porque las pastas aún arrastran una antigua fama de comida calórica , pesada y engordante . ¿ Hasta qué punto es cierto ? ¿ Podemos confiar plenamente en que «la pasta no engorda » y servirnos sin control ? Sabemos que no ,y que sobre todo el queso y las salsas son los principales «factores de riesgo » , y que como todo hay que servirse una porción adecuada a la edad y la actividad física del comensal . Al igual que el resto de los alimentos , las pastas deben formar parte de la alimentación , ya que son una fuente importante de energía y no aportan grasas . La frecuencia de consumo dependerá de cada persona y de cómo se controla la porción . En general , es adecuado consumirlas 2 ó 3 veces por semana . Los deportistas pueden incorporarlas con mayor frecuencia . Es importante evitar el pan junto con las pastas , ya que se estaría recargando la comida con hidratos de carbono (para una persona que se está cuidando , el aporte de la pasta es suficiente ) . Además , se corre el riesgo de mojar el pan en la salsa y , sin registrarlo , consumir de más .
Las diferencias nutricionales entre las frescas y las secas no existen , lo único es que la pasta seca aporta muy poca cantidad de sodio y con las frescas hay que tener precaución . Las calorías son las mismas . Para que queden más sanas y nutritivas le podemos agregar verduras , aceite crudo (1 cucharada tamaño postre ) y queso rallado bajo en grasa , recuerden que la pasta «al dente» es más digerible . Recuerden que el aceite aporta 9 calorías por gramo , 2 cucharadas soperas se van fácilmente en una porción (lo que es igual a 270 calorías) y , como resulta un tanto insulso , se suele adicionar bastante queso rallado (2 cucharadas soperas colmadas es lo mínimo), lo que suma unas 160 calorías más , un total de 420 calorías ¡ sólo en aderezos ! . Por eso , lo mejor es acostumbrarse a medir las cantidades : de aceite , no más de 1 cucharada y lo mismo de queso . Cuándo preparen ñoquis , recuerden que el de papa es el mejor , tengan sí cuidado con el aderezo o el queso que le agreguen y la pasta rellena elijan de ricota baja en grasas , aporta alrededor de 110 calorías la descremada y 175 la entera , cada 100 gramos .Con verdura : los más convenientes . Las salsas más convenientes son las preparadas en casa , un poco de aceite , tomate y orégano, (al jugo) , alguna hoja de albahaca , tomate y un poco de queso magro (capresse) .Las integrales son convenientes porque : aumentan el valor de saciedad , por lo que contribuyen a reducir el tamaño de la porción , son ideales para quienes necesitan bajar de peso . Son ricas en fibra , por lo que se aconsejan en casos de constipación o estreñimiento .Conservan las vitaminas y los minerales del cereal . Pueden combinarse con otras pastas (en especial,para ir habituándose de a poco a la consistencia diferente ), siempre y cuando se las comience a cocinar unos minutos antes , (depende del tipo de masa ),si las preparan caseras hay una receta que se cocina en un hervor , ahora bien , si es seca (de paquete) leer atentamente los minutos de cocción . Con todas las pastas , si son de paquete (secas) , leer los minutos en el envase , si es casera hay una masa que es sencilla , sólo necesitan 500 gramos de harina , 100 cc. de agua y 2 huevos , amasar , si necesitan más agua le agregan o más harina igual , pero por lo general es exacta , se amasa , se deja descansar 30 minutos luego la estiran , si tienen máquina bárbaro y si no la enrollan , espolvoreándola con harina ,(tipo pío-nono) , y la cortan en tiras , como les guste , se cocina en 5 o 7 minutos , recuerden probarla , «al dente» es más sana .