Amig@s en mi huerta tengo plantas de tomate .Les cuento algo de su historia …………….. Los tomates nacieron bajo la protección de los Andes y se propagaron por el mundo . Rojo , jugoso y exquisito , es el fruto estrella de los platos más populares . Sin él , la gastronomía actual sería inimaginable , y mucho más que aburrida .Portador del aire de los Andes de Sudamérica y heredero del trabajo de las manos aztecas , hoy el tomate puede jactarse de haber conquistado el mundo y de haber roto las barreras culturales : sin él , la pizza no sería pizza : los norteamericanos tendrían hamburguesas tristes y no sabrían qué hacer con las papas fritas . Y qué se podría decir de la cocina italiana , inseparable de la salsa y de los tomates preparados de distintas maneras , secos , secos acaramelados , en buñuelos etc , pero después de ver la película Tomates verdes fritos , hace más de una década , siempre quedó pendiente en mí , preparar una receta con ellos . Los tomates maduros apenas contienen solanina (un alcaloide ) , pero en los tomates verdes este alcaloide tiene mayor presencia , por lo que no conviene comerlos crudos , nos intoxicaría . La única forma de desnaturalizar la solanina es la cocción , sobre todo la fritura , les paso para que anoten y si desean probarlos , son fáciles de preparar : Continuar leyendo «TOMATES VERDES FRITOS»
EJERCITE SU MEMORIA
Todos sabemos que nuestro cuerpo necesita moverse para estar bien ,aparte en ambos sexos el ejercicio frena o aletarga la osteoporosis . Pero muchas veces olvidamos que nuestro cerebro necesita ejercicio y distracción , el estrés , el trabajo , los problemas familiares , etc , nos provoca , (no importa la edad) , trastornos de memoria , depresión , ansiedad y muchas cosas más . En estos casos , en lugar de alarmarse o no darle importancia , lo más aconsejable es consultar con un profesional , preferentemente un neurólogo . Entre las medidas preventivas que éste podrá ofrecer luego de evaluar al paciente, está la medicación preventiva como los antioxidantes , formados por un grupo de vitaminas . También indicará como debe controlarse para conocer cómo evoluciona el problema . Hoy por hoy , la enorme cantidad de estímulos que recibimos , causa del estrés , provoca en muchos de nosotros falta de memoria y problemas de concentración .El médico nos ayudará a dilucidar hasta dónde esa falta de memoria o concentración se debe al estrés o a una enfermedad incipiente y medicará en consecuencia . Continuar leyendo «EJERCITE SU MEMORIA»
TRASTORNOS de MEMORIA
Olvidos . ¿Dónde lo puse? ¿Cómo , ayer venció la factura ? Los ejemplos se pueden multiplicar por cientos .La sensación de desasosiego que nos invade cuando nos tocan estas experiencias tiene dos caras : por un lado el trastorno que ese azaroso olvido puede causarnos y, por el otro , enciende una duda sobre qué le está pasando a nuestro cerebro que incurrimos en estos «olvidos» . Lo fundamental es no alarmarse y tomar los recaudos necesarios para conocer el origen del problema . En primer término , debemos tener en cuenta la edad de la persona que sufre faltas de memoria . No tiene el mismo significado los olvidos de un anciano que son comunes con la edad , que las faltas patológicas de memoria que refleja una enfermedad . A partir de los 50 años las personas comienzan a advertir que se olvidan de cosas que antes recordaban sin problema . lo importante en este punto es determinar si eso va a ser parte de una enfermedad o un síntoma de envejecimiento . En tiempos no tan lejanos , a todos estos síntomas se los llamaba aterosclerosis . Con el adelanto de la ciencia y especialmente con el avance de los medios de diagnóstico actualmente es posible individualizar enfermedades distintas . Continuar leyendo «TRASTORNOS de MEMORIA»
MERMELADA DE NARANJA CON SORPRESA
Amig@s les presento una receta de mermelada de naranja con trozos de naranja abrillantados , fácil de preparar y recomendada para todo tipo de panes , galletas y por qué , no? para robarle una cucharadita al bollón y saborearla sin nada !! guardemos el secreto …. , absténganse los más golosos de cometer ese tipo de fechorías ,anoten :
Necesitamos 2 kilos de naranjas lindas , lustrosas , de ahí tomamos 5 unidades y las vamos pelando , lo más fino que puedan , (yo utilicé cuchillo ) pero puede ser mejor con pela-papas , la naranja pelada debe quedar blanca ,( o sea , con todo el ollejo), las guardamos en un bol , las cáscaras las vamos cortando en tiras y también pueden ir picando algunas , una vez picadas y cortadas las colocamos en una olla con agua hasta cubrirlas y con una cucharada y media de sal fina o 1 cucharada de sal gruesa , las dejamos hasta que rompa el hervor y 1 minuto más , ahí las colamos , las enjuagamos con agua y las volvemos a poner en la misma olla enjuagada , repitiendo esa operación 4 veces , PERO SIN SAL , el procedimiento es para quitarles el amargor que contienen . Continuar leyendo «MERMELADA DE NARANJA CON SORPRESA»
PAN DE ANÍS (Bocado de monja)
Amig@s les traigo al recuerdo aquellos panes que vendían las panaderías con el nombre Bocado de Monja , se me ocurrió prepararlo y me sigue gustando , Anoten : En un bol ponemos :
400 gramos de harina tamizada 00
120 gramos de azúcar
una pizca de sal
1 cucharada y media de anís en grano
Revolvemos todo con cuchara de madera .
En un tazón ponemos un poco de harina , un poco de azúcar y un poco de miel , agregamos 1 cucharada de levadura en polvo , revolvemos y agregamos agua tibia , dejamos espumar , en lugar lejos de corrientes de aire . Continuar leyendo «PAN DE ANÍS (Bocado de monja)»
TARTA DE FRUTAS
Amig@s , en verano esta receta es una de mis preferidas , por supuesto que en otra época del año también se prepara y gusta como postre , podemos cambiar las frutas , hacerle merengue arriba haciéndole algún dibujo con el mismo , en fin , usen siempre la imaginación y pónganle amor y siempre les quedará deliciosa , si lo desean , les paso la receta , tomen lápiz y papel y manos a la obra , no es nada difícil prepararla , anoten :
500 gramos de harina 0000 tamizada
250 gramos de azúcar
225 gramos de manteca
2 huevos
Podemos poner todos los ingredientes en el orden que les dí , en una procesadora hasta obtener una masa homogénea , o ponerlos en un bol y trabajarlos con la mano .
Retirar de la procesadora o del bol y unir sobre la mesada , (yo la trabajé con las manos ).
Luego hacemos una bola y refrigeramos por espacio de aproximadamente 1 hora .
PAN LARGO
Amig@s es una receta sencilla para preparar un sólo pan , si quieren más, dupliquen la receta , yo lo quería para acompañar la mermelada de tomate y si les interesa , Anoten :
500 gramos de harina 00 sin tamizar + 1/2 cucharada de sal + 1 pizca de azúcar .
En un tazón ponemos un poco de azúcar , un poco de harina(es para que la levadura se alimente ) y 1 cucharada de levadura seca , agregamos agua tibia mezclamos , tapamos y colocamos lejos de corrientes de aire , dejamos que espume . Continuar leyendo «PAN LARGO»
MERMELADA de TOMATE
Amig@s , época de lindos tomates , y más cuándo son caseros , me encanta la mermelada y les doy para anotar por si quieren prepararla , tomen nota :
1 kilo de tomates maduros + 250 gramos de azúcar común + 5 cucharadas de jugo de limón + (clavo de olor , optativo) . 
Continuar leyendo «MERMELADA de TOMATE»
TALLARINES al MORRÓN
Amig@s , tradicional el domingo para cocinar pastas , tenía 1/2 morrón rojo gigante en la heladera y se me ocurrió pensar en un plato de tallarines al morrón , es más que simple y queda buenísimo , les paso la receta , anoten :
500 gramos de harina 00 + 2 huevos + 1/2 morrón rojo grande o 1 chico + agua c/n +2 cucharadas de pimentón dulce (o si les gusta , picante ) + aceite de oliva +sal c/n.
Preparación :
En un recipiente ponemos las dos cucharadas de pimentón , cubrimos con aceite (si es de oliva mejor) aproximadamente lleva 4 cucharadas . El morrón lo picamos chico y lo ponemos en la procesadora para que quede más chico y jugoso, mezclamos todo y le agregamos sal .
En un bol , ponemos la harina sin cernir , hacemos un hueco en el centro y le agregamos los huevos , la mezcla del pimentón con morrón y un poco de agua y comenzamos a trabajar la masa hasta que nos quede homogénea y suave , luego la ponemos en el bol y la tapamos para dejarla descansar 30 minutos .
Cortar la masa en trozos , aplanar con las manos , enharinar y pasar por la sobadora de la máquina , 2 pasadas nº 1 y nº 4 , luego la pasamos por el molde de tallarines , siempre espolvoreamos con harina , (si no tienen máquina, amasan con rodillo y luego siempre enharinando forman un cilindro y cortan los tallarines ) , espolvoreamos con harina , (puede ser con cernidor) esparcimos sobre bandeja o sobre mesada y dejamos orear .
Cocinamos en abundante agua con sal , al hervir el agua colocamos y al primer hervor los probamos, se cocinan en 3 minutos aproximadamente , depende del grosor que le den a la masa , espero sea de su agrado , Gracias .
Torta de atún .
Amig@s es una masa sencilla ideal para la cena , les paso la receta , anoten:
En un bol ponemos ;400 gramos de harina 0 sin cernir + sal y pimienta a gusto, mezclen bien .
En el centro ponemos 9 cucharadas de aceite ( puede ser de soja) + 1 cucharada de jugo de limón rebosante + agua suficiente para unir . Mezclamos bien hasta lograr una masa homogénea y dejamos descansar tapada 1 hora . Esta masa sirve para empanadas y por supuesto para ponerle el relleno que ustedes quieran , fiambre , pollo , verdura ,etc. Luego del descanso la cortamos al medio para obtener 2 tapas y amasamos con palote , aceitamos (puede ser aceite de soja) una asadera redonda y ponemos una tapa y luego el relleno , para luego dar terminación con la segunda tapa , pinchamos con tenedor , pintamos la masa con agua y horneamos en horno pre-calentado a 230ºC hasta que quede pronta , según el horno de 30 a 45 minutos .
Relleno :
2 latas de atún ( si es al agua mejor) + 4 huevos cocidos + 1 cebolla + 1/2 morrón rojo(si es grande, sino uno entero) + 2 hojas de laurel + 1 sobre de extracto de tomate + pimentón + adobo + queso rallado .
En una sartén ponemos aceite para freír la cebolla junto con el morrón , le agregamos el laurel , revolvemos bien , No lleva sal , luego de unos minutos le agregamos el extracto de tomate , el pimentón (1 cucharada) y un poco de adobo , revolvemos bien y dejamos que se evapore el agua , apagamos el fuego y le agregamos una buena cantidad de queso rallado , revolvemos bien y agregamos los huevos cocidos (duros) cortados en trozos , sacamos las hojas de laurel y listo . Al horno . Gracias .
Si quieren hojaldrar la masa de arriba , la estiran con harina sobre la mesada , la pintan con aceite , la espolvorean con harina , la doblan y la vuelven a pintar y enharinar y otra vez y ahí siempre con harina la estiran hasta lograr la medida deseada . Gracias .
