Amig@s ; La Ganache es la preparación que es la base de las Trufas de chocolate . El Ganache básico se elabora con la misma cantidad de chocolate y crema de leche , o sea en igual proporción . Sirve como base para trufas , relleno o cobertura de tortas y bombones , se le agrega opciones aromatizantes y se eligen licores diferentes . Se elabora , calentando la nata y cuándo adquiere temperatura se incorpora el chocolate troceado (fuera del fuego) , el mismo calor lo fundirá . Se mezcla bien y se aromatiza con los ingredientes deseados .
Ganache de relleno : 1 parte de crema de leche + 1 parte de chocolate .
Ganache para trufas : 1 parte de crema de leche + 2 partes de chocolate .
Para Glaseado o Cobertura : 1 parte de crema de leche + 3 de chocolate .
También dependerá de lo sólido que se necesite , si se deja enfriar o lo utilizamos tibio .Pero para su exquisito sabor , es importante la calidad de los ingredientes .
La Ganache , (considerada la esencia de la trufa) , es un término francés , aunque su procedencia es discutida . Se cree que la ganache surgió sobre el año 1850 , unos dicen que proviene de Suiza y otros que surgió de una pastelería en París .