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2 agosto, 20132 agosto, 2013

TORTILLAS CON HARINA DE MAÍZ

Amig@s, siguiendo la receta de tacos mexicanos vamos ahora a elaborar tortillas con harina de maíz en polvo, se elaboran y se cocinan igual que los tacos, la diferencia es que sustituimos 1 taza de harina común por 1 taza de harina de maíz. Si les interesa tomen lápiz, papel y anoten:

1 taza de harina de maíz en polvo + 1 taza de harina de trigo común, mezclar bien.

1/2 taza de agua.

Amasar bien para que luego se inflen en la cocción, debe quedar una masa homogénea.

Dejar reposar 15 minutos tapada.

Luego, preparar una docena de bolitas y dejar reposar 10 minutos más, siempre tapadas.

Enharinar la mesada y aplanar cada bolita.

Luego con las manos y con palote las estiramos hasta que queden finas.

Les damos forma cilíndrica.

Ponemos sobre el fuego u otro tipo de calor que tengan, una sartén si es de cerámica mejor, no necesitamos aceite, cuándo notamos que esta caliente ponemos una tortilla y la cocinamos de ambos lados, ustedes ven el punto según su agrado, luego la sacamos y vamos poniendo en un plato y tapamos con otro plato o tela y así seguimos hasta terminar la docena. Se pueden rellenar como los tacos, con pollo, carne picada, fiambres, quesos etc, les muestro algunas fotos, espero les guste la receta, gracias. Hasta la próxima.!!!

9 julio, 20139 julio, 2013

PAN TORTUGA INTEGRAL CON SÉSAMO.

Amig@s, hoy les hablo un poco de las bondades de las semillas de sésamo, las mismas son de una planta del mismo nombre, que también es conocida con el nombre de ajonjolí y otros derivados, es originaria de la India y de África. Desde esos países llegó a América transportada por esclavos. Fueron empleadas para espesar y dar sabor a las comidas. Hoy por hoy, se sabe que aportan gran cantidad de fibras, poseen una cantidad elevada de proteínas y diferentes minerales como el calcio, el zinc, etc. Hoy decidí incluirla en la receta de tortugas integrales.Como es costumbre, si desean prepararla solo resta que tomen lápiz,papel y anoten :

En un bol de vidrio disolvemos 2 cucharadas soperas colmadas de levadura en polvo con 55 gramos de azúcar + 300 c.c. de leche tibia(verificar que no esté caliente), + 2 cucharadas de miel, disolvemos bien y dejamos en lugar tibio.

En un bol grande ponemos 1/2 kilo de harina 0 sin cernir + 1/2 kilo de harina integral + 55 gramos de azúcar + 15 gramos de sal, mezclamos todo con cuchara de madera y volcamos sobre la mesada dejando un hueco en el centro .

En un tazón derretimos 85 gramos de manteca y le agregamos 300 c.c. de leche apenas tibia, que los dos componentes queden tibios para que al unir todo la levadura fermente bien.

Una vez pronta la levadura, volcamos en el hueco de la preparación seca. Comenzamos a mezclar, le agregamos la mezcla de la manteca con la leche, unimos todo hasta formar una masa blanda, tierna y homogénea. Cubrimos con nylon, repasador y colocamos en lugar tibio esperando que duplique su volumen . Una vez duplicado, amasamos sacando el aire y vamos con las manos cortando trozos de masa y pesamos bollos de 80 gramos, salen 25 bollos, colocamos sobre tabla, tapamos y dejamos reposar 20 minutos, luego untamos con manteca 2 asaderas y colocamos los bollos, dejando un espacio entre uno y otro, aplanamos un poco, cubrimos con repasador y dejamos duplicar volumen.

Encendemos el horno a 200ºC, descubrimos una asadera y le vamos poniendo a cada tortuga por arriba semillas de sésamo. Horneamos en horno pre-calentado por aproximadamente 20 minutos, (como siempre depende del horno), utilicen la prueba del palillo para verificar cocción. Una vez horneadas las acompañan con lo que deseen, hamburguesas , fiambres, dulces, etc. Espero les guste la receta, gracias y hasta la próxima !!!!!!!

8 julio, 201330 noviembre, 2020

TORTA ALSACIANA DE MANZANAS .

Amig@s, hoy les presento una receta de la señora María Gallach, una deliciosa torta de manzanas, fácil de preparar, algo distinta y les comento que Alsacia es una región de Francia, situada al este del país, en la frontera con Alemania y Suiza, cuya capital es Estrasburgo . (Wikipedia) . Es evidente que deben preparar tortas y otras delicias por aquellos lares, por ahora nos conformaremos con esta receta, por consiguiente si lo desean tomen lápiz, papel y anoten :

Batimos 180 gramos de manteca hasta quedar pomada, le agregamos 200 gramos de azúcar batiendo siempre hasta quedar una preparación cremosa.

En el mismo bol, agregamos la ralladura de cáscara de un limón más 5 huevos.

En otro bol preparamos 450 gramos de harina 0 sin tamizar más 2 cucharadas soperas al ras de polvo de hornear, mezclamos y agregamos 130 gramos de harina de maíz, 2 manzanas verdes ralladas, mezclamos con los ingredientes húmedos, batimos y agregamos cantidad necesaria de leche.

Elegimos un molde redondo o cuadrado, lo forramos con papel manteca.

Ponemos en él la mezcla, cubrimos la superficie con 3 manzanas verdes sin cáscara cortadas en rebanadas finas, espolvoreamos con azúcar, (un poco de canela optativo), y trozamos 30 gramos de manteca y la repartimos entre las rebanadas de manzanas.

Horneamos en horno pre-calentado a 170ºC por aproximadamente 45 minutos, como siempre recuerden que es según el horno, hagan la prueba del palillo para verificar su cocción. Espero sea de su agrado, gracias y hasta la próxima !!!!!!!

28 junio, 2013

TORTA DE AVENA .

Amig@s , el otro día publiqué la receta de tarta de frutillas , la misma lleva 5 yemas , por lo tanto nos quedaron 5 claras , les propongo utilizarlas en la receta que les presento de Torta de avena , si lo desean , anoten los ingredientes :

Batimos 125 gramos de manteca con 1 taza de azúcar , agregamos 5 claras , batiendo muy bien , hasta que la preparación resulte bien cremosa . Agregamos 1/2 taza de avena + 1 1/2 taza de harina mezclada con dos cucharaditas de polvo de hornear y empleamos leche para unir . Batimos unos minutos más y luego volcamos la preparación en una tortera enmantecada y enharinada . Horneamos en horno moderado por espacio de 30 a 40 minutos , según el horno . Dejamos enfriar , la pasamos a un plato o bandeja , cortamos y a disfrutar de una deliciosa torta , sencilla y económica , gracias .

26 junio, 201326 junio, 2013

TACOS MEXICANOS .

Amig@s , les presento una masa de pan fácil , sana y rápida de preparar . La podemos acompañar con rellenos de carne picada , pollo picado , cebolla en aros pasada por la sartén con aceite y sal , huevos duros , chiles dulces o picantes , salsa picante , usen su imaginación para rellenarlos con lo que más les guste , anoten :

Masa :

250 c.c. de agua + 500 gramos de harina con levadura + 1 cucharadita de sal .

Tamizamos la harina , le agregamos levadura en polvo , le agregamos la sal y revolvemos agregándole el agua despacito hasta formar una masa lisa y uniforme .

Amasamos un rato y la envolvemos en nylon , la dejamos media hora guardada en la heladera , descansando . Luego de pasado el tiempo , la sacamos , dejamos un momento que recupere la temperatura ambiente , amasamos y formamos borlas , cada borla la aplastamos y la amasamos con palote , formando una figura redonda , luego en una sartén (si es de cerámica mejor) caliente , las vamos cocinando de a una , colocamos cocinamos de un lado y luego damos vuelta y las colocamos en un plato y vamos tapándolas , para que se mantengan calientes y húmedas .Ahora ustedes ponen en una mesa los rellenos y que cada comensal , retire su taco y rellene a gusto . Espero les agrade la receta , gracias .

26 junio, 2013

TARTA DE FRUTILLAS

Amig@s , como siempre les presento recetas fáciles , económicas y que nos dejen bien parados con nuestros invitados , hoy les presento una clásica masa de tarta , le ponemos como toque distinto , frutillas , tomen lápiz , papel y anoten :

Masa :

200 gramos de harina + 1 cucharadita de polvo de hornear + 100 gramos de azúcar impalpable + 100 gramos de manteca + 2 yemas + agua fría c/ n .

Crema pastelera :

300 c.c. de leche + 80 gramos de azúcar + 30 gramos de almidón de maíz + 3 yemas + 1 cucharada de manteca + esencia de vainilla c/n .

Cubierta :

500 gramos de frutillas + un pote chico de mermelada de frutillas + azúcar impalpable para espolvorear .

Preparación :

Procesar la manteca , la harina tamizada , el polvo para hornear y el azúcar impalpable en una batidora , agregar las yemas , el agua fría (con cuidado de no pasarse de cantidad) , hasta formar una masa lisa . Envolver con nylon y enfriar por espacio de una hora .

Luego enmantecar una tartera , colocar la masa y estirarla con las manos , pincharla con tenedor y hornear en horno bajo hasta quedar cocida , enfriar .

Crema : Mezclar , leche , azúcar , almidón y yemas . Cocinar a fuego bajo , revolviendo constantemente .

Terminación : Una vez fría la tarta , la colocamos en una fuente redonda , le ponemos por encima la crema pastelera apenas tibia , esparcimos , luego le ponemos por arriba la mermelada de frutillas , luego colocamos las frutillas lavadas y cortadas como ustedes lo deseen y damos una final , espolvoreando azúcar impalpable por arriba , luego refrigeramos y listo . Espero les guste la receta , hasta la próxima !!!!!!

13 junio, 2013

QUINOA

Fue el alimento básico de los habitantes del Imperio Inca durante miles de años , hasta la llegada de los conquistadores que sustituyeron su cultivo por el maíz y las papas . Fue planta sagrada de los Incas , que la llamaron El Grano Madre . Junto con el maíz , son los cereales americanos por excelencia . Hoy día vuelve a sembrarse en el altiplano , al reivindicarse sus múltiples beneficios y propiedades nutricionales . La quinoa o quinua (Chenopodium quinoa Willd) no es propiamente un cereal aunque forme granos y semillas . Se trata de un pseudocereal y se cultiva fundamentalmente en el norte de Argentina , Bolivia , Perú , Ecuador y norte de Chile.Requiere para su cultivo ciertas condiciones de clima y altura , que le brindan especialmente las regiones del Altiplano , con temperaturas elevadas durante el día y muy bajas por la noche . Además , en esas zonas llueve poco , por lo que la quinoa es un cultivo que resiste esas inclemencias . Planta anual de hojas anchas , pertenece a la familia de las quenopodiáceas , al igual que la remolacha , las espinacas y las acelgas . Además de las semillas , se aprovechan también sus hojas , que se emplean cocidas . Su sabor recuerda bastante al del arroz integral , aunque su textura es mucho más fina ; similar quizás al cuscus de los árabes .

Se trata de un alimento de fácil digestión y que puede germinar en poco tiempo . Su larga conservación se debe a la presencia de una saponina , que protege el grano del ataque de parásitos o insectos y que sólo desaparece al lavarse con abundante agua por lo que es muy importante realizar este procedimiento previo a su cocción , ya que la saponina es incomestible .

En esta última foto la vemos cocida , luego de lavarla y colarla .Se utiliza en rellenos , tartas , ensaladas , sopas …. sólo hay que dejar volar la imaginación . En cuanto a su valor nutritivo , es rica en hidratos de carbono , proteínas de alto valor biológico que contienen todos los aminoácidos esenciales , grasas insaturadas , minerales y vitaminas . Además aporta fibra y no contiene gluten , por lo que su consumo es apto para celíacos . Las semillas aportan 341 calorías por 100 gramos , además de proteínas de alta calidad , fibra , minerales como calcio , fósforo , hierro , magnesio ; y vitaminas C , E , B1 , B2 , y niacina . Se le atribuyen propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes . El grano se cocina igual que el arroz , es decir , tres medidas de agua por una de quinoa .Lo mejor es poner el agua sola a hervir y cuando arranca el hervor , añadir la quinoa , bajar el fuego al mínimo y tapar la cacerola , dejando transcurrir un tiempo de entre 12 y 15 minutos . Es preferible salar una vez finalizada la cocción . Otro método que mejora su sabor consiste en tostar la quinoa en una sartén con aceite , revolviendo constantemente y una vez dorada , cocinarla en agua . De este modo adquirirá un sabor que recuerda al de las nueces .

10 junio, 2013

TORTA DE MANTECA .

Amig@s , ahora de nuevo utilizamos la misma receta , que para la torta de naranja y de coco , simplemente la de manteca lleva 11/4 taza de leche + 1 1/2 cucharadita de vainilla y listo !!!!!!!Luego de sacarla del horno y quitarle el papel (estando apenas tibia ) , la di vuelta , y ahí ustedes usen su imaginación , si prepararon la receta completa , le salen 2 tortas iguales , así que les pueden poner dulce o mermelada o chocolate y las ponen una arriba de la otra y decoran con glasé o chocolate con dulce de leche o simplemente preparan una y la espolvorean con azúcar impalpable , ustedes saben lo que les gusta más a su familia , así que les dejo tres opciones de tortas para disfrutar en familia , gracias , espero les sea de su agrado y hasta la próxima !!!!!!!

10 junio, 2013

TORTA DE COCO

Amig@s , ahora como les comenté en la receta de torta de naranja , preparen todo igual , cambiando el jugo de naranja por 1 1/4 taza de leche + 1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla o de almendras + 3/4 taza de coco rallado y listo !!!!!

Si lo desean la espolvorean con azúcar impalpable , hasta la próxima !!!!!!

10 junio, 2013

TORTA DE NARANJA

Amig@s , esta receta de torta de naranja sirve para muchas tortas , simplemente le cambiamos algunos ingredientes , cuándo la queremos de otros sabores , por ahora anoten de naranja , como siempre , lápiz , papel y ……..

Batimos hasta que quede bien cremosa 1/2 taza más 2 cucharadas de manteca .

Añadir en porciones batiendo enérgicamente – 1 3/4 taza más 2 cucharadas de azúcar .

Agregar batiendo vigorosamente – 2 huevos grandes

Tamizar :

3 1/4 tazas harina 0

3 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

Agregar alternando con :

1 1/4 taza de jugo de naranja .

Verter en dos moldes redondos forrados con papel manteca . Hornear a 175ºC por aproximadamente 35 minutos .Desmoldar , quitar el papel y espolvorear con azúcar impalpable si es de su agrado , yo utilizo la mitad de la receta y hago una sola torta , espero les guste , gracias .

Queda una torta tan suave que parece espuma , realmente deliciosa , hasta la próxima !!