mayo 2013 – 5Décadas

15 mayo, 2013

MÉXICO / MAGDALENAS DE NATA

Amig@s , les presento una receta de magdalenas , fáciles de preparar , quedan ricas y duran cinco días a más , las conservamos en un tarro hermético , ideales para la merienda , salen según los pirotines (siendo para magdalenas ) 2 docenas , tomen lápiz , papel y si tienen ganas… anoten la receta :

350 gramos de harina 0 (no es necesario tamizarla)

250 gramos de azúcar

250 c.c. de aceite de girasol

100 c.c. de crema de leche entera

1 cucharada sopera al ras de levadura

4 huevos

la ralladura de un limón o una copa chica de licor de naranja

Ponemos todo pesado sobre la mesada y comenzamos por batir los huevos , agregamos el azúcar , batimos bien , agregamos la crema de leche , el aceite y la ralladura de limón o el licor de naranja (yo elegí el licor) .

Ahora sacamos la batidora y en el mismo bol , añadimos la harina previamente mezclada con la levadura en polvo , mezclamos con cuchara de madera , forramos con film el bol y dejamos descansar por diez minutos .

Ahora prendemos el horno a 200ºC para pre-calentarlo , luego cuándo se introduzcan las magdalenas para hornear bajamos la temperatura a 180ºC . Mientras tanto elegimos una asadera y le vamos poniendo los pirotines , pasados los diez minutos de reposo , vamos volcando la preparación en cada pirotin , llenando con la mezcla solo la 3/4 parte .

Una vez colocada la mezcla en cada pirotin , espolvoreamos con azúcar cada magdalena

Ahora dejar descansar unos 30 minutos aproximados .

Luego del descanso , bajar la temperatura del horno a 180ºC e introducirlas , se cocinan (dependiendo del horno) rápido , el tiempo oscila entre 20 minutos a más , tengan la precaución de estar pendientes para que no se quemen , gracias .¡Hasta la próxima!

14 mayo, 2013

PANES MEXICANOS / PAPAS

Amig@s ,copien la receta anterior , de las teleras y bolillos , es todo igual , en este caso una vez que pasan la masa del recipiente a la mesada , arman bolillos , y los dejan reposar nuevamente , siempre tapados y al abrigo , luego enmantecan una placa y toman un poco de manteca pomada en sus manos y embadurnan cada bolillo con manteca , luego se quitan el excedente de manteca de sus manos , las lavan y las secan y en un recipiente ponemos harina , y vamos pasando cada bolillo (esfera) por harina , y ahí las pasamos y ordenamos en la placa enmantecada , las dejamos nuevamente descansar , tapadas y al abrigo , las tres preparaciones llevan tres etapas de levado , siempre en lugar cálido , pre-calentamos el horno a 180ºC , luego de un rato introducimos la placa y horneamos las papas , quedan esferas (bolillos) muy tiernas , con sabor rico y las podemos acompañar con fiambres , quesos , mermeladas , dulces o solas , les paso algunas fotos para que se den una idea básica de como quedan .Son panecillos sabrosos , espero les agrade la receta , hasta la próxima !!!!!

14 mayo, 201314 mayo, 2013

PANES MEXICANOS / BOLILLOS

Amig@s , les voy a ir presentando una serie de recetas mexicanas , vamos a comenzar con tres tipos de pan , elaborados de distintas formas , pero con la misma masa , son muy ricos y todo está en agarrarles la mano y en el horno para su cocción , a continuación les presento a las teleras , tomen lápiz , papel y anoten ;

Preparamos la levadura con :

15 gramos de levadura fresca

65 c.c. de agua tibia

1 cucharada al ras de azúcar

1 cucharada al ras de harina 0 (es la llamada harina de fuerza )

En un recipiente ponemos el azúcar , la harina , la levadura desmenuzada y agregamos el agua tibia , mezclamos todo y dejamos esponjar en un lugar al abrigo .

Masa :

500 gramos de harina 0

200 c.c. de agua

50 gramos de azúcar

30 gramos de manteca pomada

10 gramos de sal .

Ponemos sobre la mesada , la harina , el azúcar , la sal y vamos revolviendo .

Ahora hacemos un hueco en el centro y le ponemos la manteca pomada en trozos , volcamos la levadura , vamos trabajando la masa agregándole agua .

Vamos trabajando todo con la espátula para ir formando una masa homogénea y suave .Trabajamos la masa por aproximadamente cinco minutos , yo tengo la particularidad de golpear la masa , o sea , la levanto y la golpeo contra la mesada unas cuántas veces para activar la levadura , y se ve el cambio en la textura de la masa , se vuelve suave .

Armamos un bollo y lo dejamos descansar en lugar tibio , dentro de un recipiente enmantecado y tapado por espacio de una hora aproximadamente .

Para verificar la masa de levadura , se acostumbra la prueba de los dedos , se introducen si quedan marcados esta pronta la masa para sacar del recipiente y sobarla otro rato .

Pronta , ahora enharinamos apenas la mesada , extendemos y amasamos para sacar el aire y con las manos y la balanza al lado vamos tomando piezas de 70 gramos .Le damos forma de bollo alargado .

Le damos forma cilíndrica aplastando el centro un poco y dejando las puntas alargadas , (como si fuera un pan felipe uruguayo) , con un objeto bien filoso (puede ser una hoja de bisturí o de gillette ) le hacemos un corte longitudinal , con cuidado de no profundizar mucho , lo suficiente para que quede la marca después de horneado .Los ponemos en lugar tibio a duplicar volumen . Luego enmantecamos una placa y los vamos pasando . Dejamos otro rato que descansen , mientras tanto prendemos el horno a 180ºC , luego de dejarlos descansar los pulverizamos con agua ( con pulverizador mejor que con pincel) .

Los ponemos en el horno hasta que estén cocidos y tomen color , todo depende del horno que tengan , espero les guste la receta , queda un pan rico , económico y fácil de preparar

¡¡ Hasta la próxima amig@s !!!!

13 mayo, 201313 mayo, 2013

PANES MEXICANOS / TELERAS .

Preparamos la levadura con :

15 gramos de levadura fresca

65 c.c. de agua tibia

1 cucharada al ras de azúcar

1 cucharada al ras de harina 0 (es la llamada harina de fuerza )

En un recipiente ponemos el azúcar , la harina , la levadura desmenuzada y agregamos el agua tibia , mezclamos todo y dejamos esponjar en un lugar al abrigo .

Masa :

500 gramos de harina 0

200 c.c. de agua

50 gramos de azúcar

30 gramos de manteca pomada

10 gramos de sal .

Ponemos sobre la mesada , la harina , el azúcar , la sal y vamos revolviendo .

Tenemos todo pesado y a mano , la levadura casi esta pronta .Ahora hacemos un hueco en el centro y le ponemos la manteca pomada en trozos , volcamos la levadura , vamos trabajando la masa agregándole agua .

Armamos un bollo y lo dejamos descansar en lugar tibio , dentro de un recipiente enmantecado y tapado por espacio de una hora aproximado .

Para verificar si la masa leudo suficiente le hacemos la prueba de los dedos , introducimos los dedos y deben quedar las marcas limpias de éstos , a continuación lo ven en la foto , ( es válido para todo tipo de masa con levadura ) .

Pronta , ahora enharinamos apenas la mesada , extendemos y amasamos para sacar el aire y con las manos y la balanza al lado vamos tomando piezas de 70 gramos .Le damos forma de bollos .

Las colocamos en lugar tibio , las tapamos y las dejamos descansar hasta duplicar su volumen . Luego enmantecamos una placa y tomamos un bollo , lo aplastamos un poco y con la ayuda de una varita de madera (llamada bolillo) le hacemos dos pasadas como van a ver en la foto y así le damos la forma a nuestra telera .

Las dejamos otro ratito tapadas y al abrigo para que se inflen un poco . La masa es suave , es un pan de consistencia parecida a la tortuga uruguaya , ideal para cortar al medio y rellenar con fiambres , quesos o dulces , es importante que el horno tenga un quemador abajo y otro arriba en el caso de ser a súper – gas , si tiene solo abajo , poner la rejilla un poco más alta que de costumbre y rociar con agua la parte de arriba de la telera para que tome color y no se queme la parte de abajo .

El tiempo de cocción depende del horno , es importante cuándo las colocan en la placa , prender el horno a 180ºC para ir pre-calentando ,( la placa en lugar tibio y tapada) , luego en unos veinte minutos aproximados , introducen la placa en el horno y de ahí , según el horno que tengan varía la cocción que puede ser de 30 minutos hasta casi 2 horas , si el horno tiene luz , verificar sin abrir la puerta como van inflando , luego por el aroma , pueden verificar con palillo su cocción , es como todo , hay que agarrarles la mano , es un pan tradicional mexicano , sabroso y tierno . Gracias , mañana seguimos . ¡Hasta la próxima !!!!!

11 mayo, 2013

MÉXICO . EL PAN , FORMAS , AROMAS , TRADICIÓN .

Desde tiempos prehispánicos, los mexicanos hemos experimentado con el sabor de ciertos tipos de postres. Pero no fue sino hasta la época de la Colonia cuando el pan, afortunadamente… ¡llegó para quedarse!
¡El Paaaan…! ¿Quién no ha escuchado este sabroso pregón por las calles de la ciudad y la provincia de México?… grito del alma del panadero, que nos evoca las formas, aromas y colores de una tradición milenaria.

Dentro de la gastronomía mexicana, la panadería tiene un lugar muy importante. Es una industria que no sólo ha representado una gran fuente de trabajo, sino también es parte del desarrollo artesanal y empresarial de gran número de mexicanos. Fue instituida por los españoles, grandes consumidores de este producto.

El pan de maíz como ofrenda
Desde tiempos prehispánicos ya se elaboraban tortitas de maíz para usos ceremoniales en ofrendas, pero sobre todo eran prendas de petición de mano y objetos de homenaje. Parte de la cosecha de maíz era utilizado para preparar tortillas llamadas cocolli, que quiere decir pan torcido, y una especie de empanadillas de maíz sin cocer llamadas uilocpalli.

Durante las ceremonias, la gente se dirigía a sus terrenos con braseros en las manos y ofrendaban copal y comida a los dioses. Estas ofrendas eran en los primeros días del mes de mayo, cuando se recogía la cosecha, y se ofrendaban al dios Tláloc, junto con pequeños panes de harina de amaranto revuelta con miel.

Conforme a las necesidades se desarrollaron instrumentos de molienda, como metates y morteros de piedra, que les sirvieron para transformar las semillas en harina. Inclusive, algunos cronistas mencionan el consumo de pan de mezquite entre los chichimecas

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3 mayo, 2013

ÑOQUIS DE SÉMOLA

Amig@s ,preparar ñoquis es algo fácil , pero hoy haremos la variante de prepararlos con sémola , si gustan anotar la receta les paso , tomen lápiz , papel y anoten :

Ingredientes :

400 gramos de sémola de trigo candeal

1 kilo de papas

2 huevos

harina c/n para unir la masa

En una olla ponemos las papas peladas y cortadas con agua y sal , cocinamos , luego retiramos aplastamos para preparar un puré , colocamos en un bol , le ponemos 2 huevos , la sémola y comenzamos a trabajar los ingredientes para formar la masa , le vamos poniendo harina hasta lograr un bollo homogéneo .

Luego cortamos trozos de masa con cuchilla y a su vez vamos tomando porciones pequeñas y formamos cilindros , todo con las manos y le damos forma cilíndrica , ya tenemos la olla con abundante agua y sal esperando que hierva .

Emparejamos la forma , al hervir el agua los cocinamos y al romper el hervor por lo general apagamos el fuego (verificamos antes su cocción ) , y colamos , yo como siempre los preparo con aceite , manteca y un poco de queso rallado , les muestro el producto finalizado en la fuente , espero haya sido de su agrado , gracias .