5Décadas

13 junio, 2013

QUINOA

Fue el alimento básico de los habitantes del Imperio Inca durante miles de años , hasta la llegada de los conquistadores que sustituyeron su cultivo por el maíz y las papas . Fue planta sagrada de los Incas , que la llamaron El Grano Madre . Junto con el maíz , son los cereales americanos por excelencia . Hoy día vuelve a sembrarse en el altiplano , al reivindicarse sus múltiples beneficios y propiedades nutricionales . La quinoa o quinua (Chenopodium quinoa Willd) no es propiamente un cereal aunque forme granos y semillas . Se trata de un pseudocereal y se cultiva fundamentalmente en el norte de Argentina , Bolivia , Perú , Ecuador y norte de Chile.Requiere para su cultivo ciertas condiciones de clima y altura , que le brindan especialmente las regiones del Altiplano , con temperaturas elevadas durante el día y muy bajas por la noche . Además , en esas zonas llueve poco , por lo que la quinoa es un cultivo que resiste esas inclemencias . Planta anual de hojas anchas , pertenece a la familia de las quenopodiáceas , al igual que la remolacha , las espinacas y las acelgas . Además de las semillas , se aprovechan también sus hojas , que se emplean cocidas . Su sabor recuerda bastante al del arroz integral , aunque su textura es mucho más fina ; similar quizás al cuscus de los árabes .

Se trata de un alimento de fácil digestión y que puede germinar en poco tiempo . Su larga conservación se debe a la presencia de una saponina , que protege el grano del ataque de parásitos o insectos y que sólo desaparece al lavarse con abundante agua por lo que es muy importante realizar este procedimiento previo a su cocción , ya que la saponina es incomestible .

En esta última foto la vemos cocida , luego de lavarla y colarla .Se utiliza en rellenos , tartas , ensaladas , sopas …. sólo hay que dejar volar la imaginación . En cuanto a su valor nutritivo , es rica en hidratos de carbono , proteínas de alto valor biológico que contienen todos los aminoácidos esenciales , grasas insaturadas , minerales y vitaminas . Además aporta fibra y no contiene gluten , por lo que su consumo es apto para celíacos . Las semillas aportan 341 calorías por 100 gramos , además de proteínas de alta calidad , fibra , minerales como calcio , fósforo , hierro , magnesio ; y vitaminas C , E , B1 , B2 , y niacina . Se le atribuyen propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes . El grano se cocina igual que el arroz , es decir , tres medidas de agua por una de quinoa .Lo mejor es poner el agua sola a hervir y cuando arranca el hervor , añadir la quinoa , bajar el fuego al mínimo y tapar la cacerola , dejando transcurrir un tiempo de entre 12 y 15 minutos . Es preferible salar una vez finalizada la cocción . Otro método que mejora su sabor consiste en tostar la quinoa en una sartén con aceite , revolviendo constantemente y una vez dorada , cocinarla en agua . De este modo adquirirá un sabor que recuerda al de las nueces .

10 junio, 2013

TORTA DE MANTECA .

Amig@s , ahora de nuevo utilizamos la misma receta , que para la torta de naranja y de coco , simplemente la de manteca lleva 11/4 taza de leche + 1 1/2 cucharadita de vainilla y listo !!!!!!!Luego de sacarla del horno y quitarle el papel (estando apenas tibia ) , la di vuelta , y ahí ustedes usen su imaginación , si prepararon la receta completa , le salen 2 tortas iguales , así que les pueden poner dulce o mermelada o chocolate y las ponen una arriba de la otra y decoran con glasé o chocolate con dulce de leche o simplemente preparan una y la espolvorean con azúcar impalpable , ustedes saben lo que les gusta más a su familia , así que les dejo tres opciones de tortas para disfrutar en familia , gracias , espero les sea de su agrado y hasta la próxima !!!!!!!

10 junio, 2013

TORTA DE COCO

Amig@s , ahora como les comenté en la receta de torta de naranja , preparen todo igual , cambiando el jugo de naranja por 1 1/4 taza de leche + 1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla o de almendras + 3/4 taza de coco rallado y listo !!!!!

Si lo desean la espolvorean con azúcar impalpable , hasta la próxima !!!!!!

10 junio, 2013

TORTA DE NARANJA

Amig@s , esta receta de torta de naranja sirve para muchas tortas , simplemente le cambiamos algunos ingredientes , cuándo la queremos de otros sabores , por ahora anoten de naranja , como siempre , lápiz , papel y ……..

Batimos hasta que quede bien cremosa 1/2 taza más 2 cucharadas de manteca .

Añadir en porciones batiendo enérgicamente – 1 3/4 taza más 2 cucharadas de azúcar .

Agregar batiendo vigorosamente – 2 huevos grandes

Tamizar :

3 1/4 tazas harina 0

3 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

Agregar alternando con :

1 1/4 taza de jugo de naranja .

Verter en dos moldes redondos forrados con papel manteca . Hornear a 175ºC por aproximadamente 35 minutos .Desmoldar , quitar el papel y espolvorear con azúcar impalpable si es de su agrado , yo utilizo la mitad de la receta y hago una sola torta , espero les guste , gracias .

Queda una torta tan suave que parece espuma , realmente deliciosa , hasta la próxima !!

10 junio, 2013

PANES RÁPIDOS (SCONES)

Amig@s , les traigo unas cuántas recetas , como siempre fáciles , económicas y rápidas de preparar , los scones de polvo de hornear son pancitos sencillos , que entre el tiempo de elaboración y de cocción sumamos solamente 30 minutos , si les interesa , tomen lápiz , papel y anoten :

Cernir juntos : 2 tazas de harina

4 cucharaditas de polvo de hornear y 1 cucharadita de sal .

Deshacer dentro de la harina 1/3 taza de manteca (podemos apenas derretirla en el micro )

Agregamos 2/3 taza de leche ,( por lo general la pongo en un tazón junto con la manteca y las entibio juntas en el micro )

Mezclar ligeramente para hacer una masa bien tierna . Amasar suavemente sobre una tabla . Estirar de 2 cms. de espesor . Cortar redondeles de 4 cms. de diámetro . Colocar sobre placa enmantecada y hornear . Servir calientes con manteca , dulces , fiambres etc. Cuándo comenzamos la preparación encendemos el horno a 230 º C , al introducirlos su cocción es de aproximadamente 12 minutos . Salen 12 pancitos . Yo los trabajo sobre la mesada , y los saco del horno cuándo están cocidos pero blancos , así me gustan a mí , ustedes los pueden controlar para que tomen un poco de color , espero sea de su agrado la receta , gracias y hasta la próxima !!!!!!

5 junio, 20135 junio, 2013

TORTA RÁPIDA

Amig@s , les paso una receta de una torta sencilla , rápida como lo dice su nombre y como siempre económica , si desean anotar la receta , tomen lápiz , papel y …………

INGREDIENTES :

Mezclar : 2 tazas y 1/4 de harina tamizada

3 cucharaditas de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal

1 taza de azúcar

En otro bol , mezclar :

1 huevo

1 taza de leche

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de vainilla

Agregar la mezcla líquida a la mezcla seca y batir solamente hasta que la harina esté toda mojada .

Verter en un molde enmantecado y esparcir por arriba la siguiente mezcla :

2 cucharadas de manteca derretida

2 cucharadas de azúcar

1/2 cucharadita de canela

1/2 taza de pan rallado o copos de maíz (cereal) yo utilicé copos de maíz .

Hornear en horno moderado a 175 ºC por aproximadamente 40 minutos .

Molde : en la foto ven una tortera de 29 x 22 cms . Espero les agrade la receta , queda rica y la preparamos en aproximadamente 1 hora , hasta la próxima y gracias !!!

15 mayo, 2013

MÉXICO / MAGDALENAS DE NATA

Amig@s , les presento una receta de magdalenas , fáciles de preparar , quedan ricas y duran cinco días a más , las conservamos en un tarro hermético , ideales para la merienda , salen según los pirotines (siendo para magdalenas ) 2 docenas , tomen lápiz , papel y si tienen ganas… anoten la receta :

350 gramos de harina 0 (no es necesario tamizarla)

250 gramos de azúcar

250 c.c. de aceite de girasol

100 c.c. de crema de leche entera

1 cucharada sopera al ras de levadura

4 huevos

la ralladura de un limón o una copa chica de licor de naranja

Ponemos todo pesado sobre la mesada y comenzamos por batir los huevos , agregamos el azúcar , batimos bien , agregamos la crema de leche , el aceite y la ralladura de limón o el licor de naranja (yo elegí el licor) .

Ahora sacamos la batidora y en el mismo bol , añadimos la harina previamente mezclada con la levadura en polvo , mezclamos con cuchara de madera , forramos con film el bol y dejamos descansar por diez minutos .

Ahora prendemos el horno a 200ºC para pre-calentarlo , luego cuándo se introduzcan las magdalenas para hornear bajamos la temperatura a 180ºC . Mientras tanto elegimos una asadera y le vamos poniendo los pirotines , pasados los diez minutos de reposo , vamos volcando la preparación en cada pirotin , llenando con la mezcla solo la 3/4 parte .

Una vez colocada la mezcla en cada pirotin , espolvoreamos con azúcar cada magdalena

Ahora dejar descansar unos 30 minutos aproximados .

Luego del descanso , bajar la temperatura del horno a 180ºC e introducirlas , se cocinan (dependiendo del horno) rápido , el tiempo oscila entre 20 minutos a más , tengan la precaución de estar pendientes para que no se quemen , gracias .¡Hasta la próxima!

14 mayo, 2013

PANES MEXICANOS / PAPAS

Amig@s ,copien la receta anterior , de las teleras y bolillos , es todo igual , en este caso una vez que pasan la masa del recipiente a la mesada , arman bolillos , y los dejan reposar nuevamente , siempre tapados y al abrigo , luego enmantecan una placa y toman un poco de manteca pomada en sus manos y embadurnan cada bolillo con manteca , luego se quitan el excedente de manteca de sus manos , las lavan y las secan y en un recipiente ponemos harina , y vamos pasando cada bolillo (esfera) por harina , y ahí las pasamos y ordenamos en la placa enmantecada , las dejamos nuevamente descansar , tapadas y al abrigo , las tres preparaciones llevan tres etapas de levado , siempre en lugar cálido , pre-calentamos el horno a 180ºC , luego de un rato introducimos la placa y horneamos las papas , quedan esferas (bolillos) muy tiernas , con sabor rico y las podemos acompañar con fiambres , quesos , mermeladas , dulces o solas , les paso algunas fotos para que se den una idea básica de como quedan .Son panecillos sabrosos , espero les agrade la receta , hasta la próxima !!!!!

14 mayo, 201314 mayo, 2013

PANES MEXICANOS / BOLILLOS

Amig@s , les voy a ir presentando una serie de recetas mexicanas , vamos a comenzar con tres tipos de pan , elaborados de distintas formas , pero con la misma masa , son muy ricos y todo está en agarrarles la mano y en el horno para su cocción , a continuación les presento a las teleras , tomen lápiz , papel y anoten ;

Preparamos la levadura con :

15 gramos de levadura fresca

65 c.c. de agua tibia

1 cucharada al ras de azúcar

1 cucharada al ras de harina 0 (es la llamada harina de fuerza )

En un recipiente ponemos el azúcar , la harina , la levadura desmenuzada y agregamos el agua tibia , mezclamos todo y dejamos esponjar en un lugar al abrigo .

Masa :

500 gramos de harina 0

200 c.c. de agua

50 gramos de azúcar

30 gramos de manteca pomada

10 gramos de sal .

Ponemos sobre la mesada , la harina , el azúcar , la sal y vamos revolviendo .

Ahora hacemos un hueco en el centro y le ponemos la manteca pomada en trozos , volcamos la levadura , vamos trabajando la masa agregándole agua .

Vamos trabajando todo con la espátula para ir formando una masa homogénea y suave .Trabajamos la masa por aproximadamente cinco minutos , yo tengo la particularidad de golpear la masa , o sea , la levanto y la golpeo contra la mesada unas cuántas veces para activar la levadura , y se ve el cambio en la textura de la masa , se vuelve suave .

Armamos un bollo y lo dejamos descansar en lugar tibio , dentro de un recipiente enmantecado y tapado por espacio de una hora aproximadamente .

Para verificar la masa de levadura , se acostumbra la prueba de los dedos , se introducen si quedan marcados esta pronta la masa para sacar del recipiente y sobarla otro rato .

Pronta , ahora enharinamos apenas la mesada , extendemos y amasamos para sacar el aire y con las manos y la balanza al lado vamos tomando piezas de 70 gramos .Le damos forma de bollo alargado .

Le damos forma cilíndrica aplastando el centro un poco y dejando las puntas alargadas , (como si fuera un pan felipe uruguayo) , con un objeto bien filoso (puede ser una hoja de bisturí o de gillette ) le hacemos un corte longitudinal , con cuidado de no profundizar mucho , lo suficiente para que quede la marca después de horneado .Los ponemos en lugar tibio a duplicar volumen . Luego enmantecamos una placa y los vamos pasando . Dejamos otro rato que descansen , mientras tanto prendemos el horno a 180ºC , luego de dejarlos descansar los pulverizamos con agua ( con pulverizador mejor que con pincel) .

Los ponemos en el horno hasta que estén cocidos y tomen color , todo depende del horno que tengan , espero les guste la receta , queda un pan rico , económico y fácil de preparar

¡¡ Hasta la próxima amig@s !!!!

13 mayo, 201313 mayo, 2013

PANES MEXICANOS / TELERAS .

Preparamos la levadura con :

15 gramos de levadura fresca

65 c.c. de agua tibia

1 cucharada al ras de azúcar

1 cucharada al ras de harina 0 (es la llamada harina de fuerza )

En un recipiente ponemos el azúcar , la harina , la levadura desmenuzada y agregamos el agua tibia , mezclamos todo y dejamos esponjar en un lugar al abrigo .

Masa :

500 gramos de harina 0

200 c.c. de agua

50 gramos de azúcar

30 gramos de manteca pomada

10 gramos de sal .

Ponemos sobre la mesada , la harina , el azúcar , la sal y vamos revolviendo .

Tenemos todo pesado y a mano , la levadura casi esta pronta .Ahora hacemos un hueco en el centro y le ponemos la manteca pomada en trozos , volcamos la levadura , vamos trabajando la masa agregándole agua .

Armamos un bollo y lo dejamos descansar en lugar tibio , dentro de un recipiente enmantecado y tapado por espacio de una hora aproximado .

Para verificar si la masa leudo suficiente le hacemos la prueba de los dedos , introducimos los dedos y deben quedar las marcas limpias de éstos , a continuación lo ven en la foto , ( es válido para todo tipo de masa con levadura ) .

Pronta , ahora enharinamos apenas la mesada , extendemos y amasamos para sacar el aire y con las manos y la balanza al lado vamos tomando piezas de 70 gramos .Le damos forma de bollos .

Las colocamos en lugar tibio , las tapamos y las dejamos descansar hasta duplicar su volumen . Luego enmantecamos una placa y tomamos un bollo , lo aplastamos un poco y con la ayuda de una varita de madera (llamada bolillo) le hacemos dos pasadas como van a ver en la foto y así le damos la forma a nuestra telera .

Las dejamos otro ratito tapadas y al abrigo para que se inflen un poco . La masa es suave , es un pan de consistencia parecida a la tortuga uruguaya , ideal para cortar al medio y rellenar con fiambres , quesos o dulces , es importante que el horno tenga un quemador abajo y otro arriba en el caso de ser a súper – gas , si tiene solo abajo , poner la rejilla un poco más alta que de costumbre y rociar con agua la parte de arriba de la telera para que tome color y no se queme la parte de abajo .

El tiempo de cocción depende del horno , es importante cuándo las colocan en la placa , prender el horno a 180ºC para ir pre-calentando ,( la placa en lugar tibio y tapada) , luego en unos veinte minutos aproximados , introducen la placa en el horno y de ahí , según el horno que tengan varía la cocción que puede ser de 30 minutos hasta casi 2 horas , si el horno tiene luz , verificar sin abrir la puerta como van inflando , luego por el aroma , pueden verificar con palillo su cocción , es como todo , hay que agarrarles la mano , es un pan tradicional mexicano , sabroso y tierno . Gracias , mañana seguimos . ¡Hasta la próxima !!!!!