El queso nació hace 5.000 años en Asia Central y Oriente Próximo , cuando los pobladores de esas zonas calientes descubrieron que podían conservar la leche cuajada, si el cuajo tenía lugar en un estómago de animal o , directamente , colocando trozos de este órgano en el mismo recipiente . Con los años , la preparación del cuajo fue , sin dudas , la primera incursión de la humanidad en el campo de la biotecnología . ¿ Por qué la cuajada les daba mayor resultado cuando la hacían en el estómago del rumiante ? Precisamente , porque le estaban aportando una encima llamada quimosina : se trata de una bacteria , un moho y una levadura . Es que , mientras que otras enzimas atacan a muchas proteínas por diferentes puntos y las descomponen en diversos fragmentos , la quimosina sólo ataca a una proteína de la leche y por un punto . En su caso , únicamente tiene por cometido la kappa caseína , un segmento de capa negativa que hace que las partículas de caseína se repelan . Al eliminar estos segmentos , la limosina permite que estas partículas de caseína se junten unas con otras , y conformen un gel sólido y continuo que es conocido como «cuajada» .El queso no es ni más ni menos que un concentrado lácteo con sólidos , como proteínas , caseína y grasa , que nace de la cuajada de la leche de un mamífero . Cuando a esa leche se le agrega cuajo o ácido , se puede obtener perfectamente un concentrado , que luego se verá en que forma se trata y se consume . Continuar leyendo «EL QUESO , un alimento sin igual .»
LA GUERRA CIVIL ESPAÑOLA
La proclamación de la I I República española , en 1931 , llenó al país de esperanzas de renovación , pero éstas no tardaron en verse defraudadas . La clase política antepuso sus intereses partidistas y particularistas a la consolidación de un Estado moderno y democrático , pese a que éste se había dotado de una de las más avanzadas constituciones del momento , y el nuevo régimen comenzó a sufrir erosiones desde su mismo inicio . La legalidad constitucional fue sistemáticamente violada por los propios partidos republicanos , y menudearon los episodios violentos y los desórdenes (el más grave , el levantamiento en Asturias en 1934 , del que fueron responsables los socialistas) La rebelión militar de julio de 1936 no fue más que la culminación de la destrucción de la convivencia nacional , que no pareció ser la preocupación prioritaria de derechas ni de izquierdas . Continuar leyendo «LA GUERRA CIVIL ESPAÑOLA»
Las Olimpiadas (Archivos) Cine
DE LA PISTA A LA PANTALLA
Los Juegos Olímpicos Modernos y el cine comenzaron casi al mismo tiempo . Y aquéllos fueron tema de no pocos documentales y algunas películas de ficción. Los documentales dirigidos por Leni Riefenstahl que registran los Juegos de Berlín 1936 , aunque son criticados por promover el nazismo -fueron hechos por encargo del gobierno de Hitler- , son notables obras cinematográficas por su sentido estético y sus proezas técnicas . En Visión of eight , realizada por Milos Forman , Arthur Penn , Kon Ichikawa y Claude Lelouch , entre otros , se abordan distintos aspectos sobre los Juegos de Munich de 1972 . La masacre perpetrada por terroristas palestinos en aquella cita olímpica y la venganza del gobierno israelí servirían a Spielberg para dirigir , en 2005 , su Munich . Carlos Saura , por su parte , con su Maratón presentó un filme intimista en medio del gigantismo olímpico . Continuar leyendo «Las Olimpiadas (Archivos) Cine»
Las Olimpiadas . (Archivos)
SUSTANCIAS Y MÉTODOS PROHIBIDOS
LAS TRAMPAS DEL DOPAJE
Las regulaciones vigentes prohíben a los deportistas consumir nueve clases de sustancias : estimulantes – como las anfetaminas – , narcóticos , anabólicos , hormonas , inhibidores de estrógeno en los hombres , estimulantes del sistema nervioso central , antinflamatorios potentes , agentes que enmascaran la presencia de las sustancias prohibidas en los exámenes antidoping y canabinoides- como el hachís y la marihuana- que son las únicas sustancias prohibidas que no elevan el desempeño . Los métodos prohibidos son el aumento de la transferencia de oxígeno – mediante transfusiones sanguíneas o el uso de productos químicos – , la manipulación química y física de las muestras , y el uso no terapéutico del material genético o algunos de sus elementos que tengan la capacidad de mejorar el desempeño atlético .
EL LIMPIADOR
En 2007 , la atleta estadounidense Marion Jones fue inhabilitada por dos años y obligada a devolver las cinco medallas (tres de oro y dos de bronce) que ganó en Sydney 2000 por consumir THG , un esteroide conocido como el limpiador .
Las Olimpiadas . (Archivos)
(CASOS)
ELLA O ÉL , ÉL O ELLA
La atleta polaca Stanisawa Walasiewicz obtuvo la medalla de oro en la carrera femenina de 100 metros en 1932 y la de plata en 1936 .En 1980 , cuando tenía 69 años , murió de un disparo durante un asalto a mano armada y la autopsia que le practicaron reveló que , aunque contaba con caracteres sexuales femeninos , también tenía órganos genitales masculinos . ( Walasiewicz , también conocida como Stella Walsh , logró 20 récords mundiales y en 1975 ingresó en el hall de la fama de atletismo de EE.UU . Su secreto estuvo a salvo hasta el día de su muerte ).
La polaca Ewa Kobukowska ganó en 1964 la medalla de oro en los relevos femeniles de 4 x 100 . Posteriormente , en otro certamen , fue sometida a pruebas de género y no las superó .Se descubrió que padecía un mal poco frecuente , pero se le prohibió volver a participar .
Algunas asociaciones , como el Consejo Olímpico de Asia , siguen exigiendo estos test y en 2007 , la corredora hindú Santhi Soundarajan , subcampeona en 800 metros en los Juegos Asiáticos de Doha , no logró superarlos . Fue despojada de la medalla y , a los pocos días , intento suicidarse .
El DADAÍSMO
Hacia 1916 surgió en Zurich el movimiento dadá , paralelamente al cubismo y al surrealismo , y al amparo de la neutralidad suiza , que acogía a intelectuales y artistas exiliados . En el marco del Cabaret Voltaire se sucedieron las tertulias , así como provocadoras veladas teatrales y artísticas , protagonizadas por el poeta Tristan Tzara, el escultor Hans Arp , el escritor Richard Hülsenbeck , Hugo Ball y Marcel Janco . Estos artistas sentían el deseo de expresar el rechazo hacia una «razón» y una «lógica»establecidas que habían posibilitado y consentido la crisis bélica de 1914 . Paralelamente , en Nueva York , se formaba en torno al fotógrafo Alfred Stieglitz un foco dadaísta , con Marcel Duchamp , que reivindicaba el absurdo en sus creaciones , y con Man Ray y Francis Picabia , éste más tarde , al establecerse en Suiza , conectado con el grupo de Zurich . Continuar leyendo «El DADAÍSMO»
Archivos Olímpicos
En su larga historia , los Juegos Olímpicos han demostrado que tienen capacidad de sobreponerse a muchos avatares . Y también que se fueron transformando de acuerdo con el devenir histórico de las concepciones culturales . Sabemos que luego de haber permanecido en el olvido por 1.500 años , resurgieron a fines del siglo XIX de la mano de Pierre de Fredy , barón de Coubertin , y para llegar hasta los albores del tercer milenio debieron superar los grandes cambios que implicaron la transición del siglo XIX al XX , las dos guerras mundiales , la Guerra Fría y algunos boicots .En la actualidad , están lejos de ser la competencia deportiva concebida por Coubertin ,( para quien lo importante no era ganar , sino participar , y entendía al deporte como un vehículo de unión entre los pueblos) , ya que se han transformado en un auténtico espectáculo multitudinario , que mueve miles de millones de dólares . Continuar leyendo «Archivos Olímpicos»
Los Juegos Olímpicos y la Tecnología
Hay un integrante de la familia olímpica que no obtiene medallas y que muchas veces pasa inadvertido . Es la tecnología , que año tras año supera su propio récord y es prácticamente imprescindible para generar y organizar los eventos . Haciendo una recorrida histórica , es fácil observar los cambios y mejoras que se fueron incorporando , tanto para los atletas como para todos los que involucra el evento . En Estocolmo 1912, se usó por primera vez el cronometraje eléctrico y el foto finish , en Los Ángeles 1932 , la novedad fue la edificación de la primera villa olímpica -que albergaba a los varones mientras que las damas fueron ubicadas en un hotel – y en Londres 1948 , se destacó la transmisión televisiva de la ceremonia inaugural , que pudo ser seguida por 500.000 personas . Pero quizá fue en la cita de Munich 1972 donde se dio un verdadero salto : hubo muchas novedades técnicas , en cronometrajes y recolección de datos por computadoras , y la villa olímpica era una verdadera ciudad del futuro . Continuar leyendo «Los Juegos Olímpicos y la Tecnología»
Las Hermanas de la Magdalena
Hace años leí artículos sobre el Hogar de la Magdalena en Irlanda , de como se maltrataba a muchachas cuyo delito por lo general era estar embarazadas , todas menores , internadas por su propia familia por la deshonra que traía a las familias católicas el hecho de ser solteras . Ahí entre rezos y trabajos forzados ,con los cuales las monjas lucraban y muy bien (por cierto) , también buscaban matrimonios católicos , los cuales compraban los bebés una vez nacidos .Las pobres muchachas (pecadoras) , se iban haciendo a la idea (gracias a las» hermosas» palabras ), de perder a su bebé , después de traerlo al mundo .Vivían en condiciones infrahumanas , comiendo mal , trabajando muchas horas , (escuchando siempre de boca de las monjas ), que eran una escoria para la sociedad , que tenían que pagar por ser pecadoras , si algún familiar las reclamaba , les daban libertad para irse , pero lamentablemente no sucedía , eran abandonadas en ese lugar , desterradas del mundo , hubo casos de suicidio y unas dos o tres muchachas que pudieron escapar , y vivieron apartadas de la sociedad , no pudiendo llegar a conocer la felicidad .Sabemos de curas abusadores , violadores , escoria para la sociedad , pero las monjas no se quedan atrás . El daño psicológico que hicieron en estas muchachas , las marcó durante su existencia .En el año 1996 se cierra definitivamente el último Hogar de la Magdalena en Irlanda . Estos hogares estaban a cargo de las Hermanas de la Misericordia y por ellos pasaron 30.000 mujeres que eran recluidas por el delito de terribles crímenes . Continuar leyendo «Las Hermanas de la Magdalena»
Misteriosa Juana de Arco
Mucho se ha escrito sobre Juana de Arco y casi todos conocen su historia aunque no ciertos aspectos que señalan lo sobrenatural de la misma .Esos son los que aquí seran destacados . Juana nació en la zona de Lorena un día de Reyes , el 6 de enero de 1412. Sus padres eran campesinos de pocos recursos que la criaron con mucho amor , pero no especialmente de manera religiosa . Ella , sin embargo , tenía poderes extraordinarios desde su infancia . A los 13 años comenzó a escuchar voces . Quienes le hablaban y escuchaban eran el arcángel Miguel , Santa Catalina y Santa Margarita . Continuar leyendo «Misteriosa Juana de Arco»