El estrés psicológico se asocia con algunos tipos de cáncer . El cáncer muchas veces va precedido de alguna pérdida , duelo , desesperanza y depresión .Hay indicios de que existe una relación entre el estrés psicológico y algunas formas de cáncer , entre ellas el cáncer del seno , el cáncer del cuello uterino , la leucemia y el linfoma . El cáncer es el crecimiento descontrolado de las células . Cualquier célula puede volverse cancerosa si está expuesta a un carcinógeno , o sea una sustancia que causa cáncer . En la prevención del cáncer se podrían reunir varios factores dietéticos , por ejemplo la fibra , las vitaminas A y E , y el selenio .En cambio , otros elementos del régimen alimenticio , como la cafeína , la grasa y algunos aditivos , así como las toxinas naturales , se asocian con un aumento en el riesgo de padecer cáncer .La ingestión excesiva de grasa , sea saturada o insaturada , puede contribuir al cáncer . Las grasas de la margarina y la manteca vegetal también podrían aumentar el riesgo de cáncer dejando a la célula vulnerable a los carcinógenos . Los regímenes alimenticios con muchos aceites vegetales , como los aderezos para ensalada , los aceites de cártamo y maíz , o las nueces y semillas , se relacionan con una mayor incidencia de algunos cánceres . La ingestión alta de grasa también aumenta el riesgo de cáncer de colon .Para disminuir el riesgo de cáncer , especialmente en los períodos de estrés , elijan carnes de poca grasa , pollo , pescado y productos lácteos bajos en grasa ; utilicen para su cocción el horno , la parrilla o al vapor en vez de fritos o salteados ; eviten las salsas , y consuman panes y cereales de grano entero así como arvejas y frijoles secos y frutas y verduras frescas . La ingestión adecuada de fibra podría ayudar a contrarrestar en parte los efectos de la grasa del régimen alimenticio , puesto que ciertos tipos de fibra se mezclan con las grasas en el intestino y las sacan del cuerpo . La fibra también podría diluir las sustancias causantes de cáncer y acelerar su paso por los intestinos . Un régimen alimenticio alto en vitamina A o en la sustancia afín llamada beta-caroteno podría reducir el riesgo de que se generen algunas formas de cáncer , incluso cáncer de la piel , del pulmón , del seno y de la vejiga . Un régimen alimenticio insuficiente en vitamina A se asocia con un mayor riesgo de desarrollar cáncer . Con varias porciones diarias de frutas y verduras de color naranja o verde oscuro se provee la dosis de vitamina A que el cuerpo necesita diariamente , y esto podría ayudar a prevenir el cáncer . Algunas vitaminas y minerales actúan como antioxidantes protegiendo las células contra daño y posiblemente contra el cáncer . Un régimen alimenticio con poco selenio se asocia con un mayor riesgo de cáncer .Las vitaminas E, C y A actúan junto con el selenio como antioxidantes y ayudan a proteger las células del cuerpo . Además , la vitamina C inhibe la actividad de unas sustancias cancerígenas llamadas nitritos – que vienen en las carnes curadas – y ayuda a prevenir el cáncer del estómago . Hay una familia de verduras llamadas verduras crucíferas que podrían reducir el riesgo de cáncer . El efecto protector de estas verduras no se debe a su contenido de vitamina A o de vitamina C , sino que se atribuye a otras sustancias no nutritivas llamadas indoles .Las verduras crucíferas son el repollo o col , la coliflor , el brócoli , las coles de Bruselas y el colinabo . El alcohol y los alimentos ahumados o curados con sal o nitrito , por otra parte , aumentan el riesgo de que se genere cáncer , pues producen sustancias cancerígenas . La obesidad puede aumentar el riesgo de ciertos cánceres . En los obesos , una manera de reducir este riesgo sería rebajar de peso . Aunque son muchas las sustancias que promueven el cáncer , se cree que la naturaleza brinda un equilibrio al incluir al mismo tiempo sustancias que lo inhiben . Con niveles adecuados de todos los nutrientes se podría alcanzar el estado de salud necesario para responder a los factores estresantes . La salud del sistema inmune es otro elemento importante en la defensa contra las sustancias causantes de cáncer .
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