Cocina Práctica – Página 25

6 enero, 2013

TALLARINES al MORRÓN

Amig@s , tradicional el domingo para cocinar pastas , tenía 1/2 morrón rojo gigante en la heladera y se me ocurrió pensar en un plato de tallarines al morrón , es más que simple y queda buenísimo , les paso la receta , anoten :

500 gramos de harina 00 + 2 huevos + 1/2 morrón rojo grande o 1 chico + agua c/n +2 cucharadas de pimentón dulce (o si les gusta , picante ) + aceite de oliva +sal c/n.

Preparación :

En un recipiente ponemos las dos cucharadas de pimentón , cubrimos con aceite (si es de oliva mejor) aproximadamente lleva 4 cucharadas . El morrón lo picamos chico y lo ponemos en la procesadora para que quede más chico y jugoso, mezclamos todo y le agregamos sal .

En un bol , ponemos la harina sin cernir , hacemos un hueco en el centro y le agregamos los huevos , la mezcla del pimentón con morrón y un poco de agua y comenzamos a trabajar la masa hasta que nos quede homogénea y suave , luego la ponemos en el bol y la tapamos para dejarla descansar 30 minutos .

Cortar la masa en trozos , aplanar con las manos , enharinar y pasar por la sobadora de la máquina , 2 pasadas nº 1 y nº 4 , luego la pasamos por el molde de tallarines , siempre espolvoreamos con harina , (si no tienen máquina, amasan con rodillo y luego siempre enharinando forman un cilindro y cortan los tallarines ) , espolvoreamos con harina , (puede ser con cernidor) esparcimos sobre bandeja o sobre mesada y dejamos orear .

Cocinamos en abundante agua con sal , al hervir el agua colocamos y al primer hervor los probamos, se cocinan en 3 minutos aproximadamente , depende del grosor que le den a la masa , espero sea de su agrado , Gracias .

5 enero, 2013

Torta de atún .

Amig@s es una masa sencilla ideal para la cena , les paso la receta , anoten:

En un bol ponemos ;400 gramos de harina 0 sin cernir + sal y pimienta a gusto, mezclen bien .

En el centro ponemos 9 cucharadas de aceite ( puede ser de soja) + 1 cucharada de jugo de limón rebosante + agua suficiente para unir . Mezclamos bien hasta lograr una masa homogénea y dejamos descansar tapada 1 hora . Esta masa sirve para empanadas y por supuesto para ponerle el relleno que ustedes quieran , fiambre , pollo , verdura ,etc. Luego del descanso la cortamos al medio para obtener 2 tapas y amasamos con palote , aceitamos (puede ser aceite de soja) una asadera redonda y ponemos una tapa y luego el relleno , para luego dar terminación con la segunda tapa , pinchamos con tenedor , pintamos la masa con agua y horneamos en horno pre-calentado a 230ºC hasta que quede pronta , según el horno de 30 a 45 minutos .

Relleno :

2 latas de atún ( si es al agua mejor) + 4 huevos cocidos + 1 cebolla + 1/2 morrón rojo(si es grande, sino uno entero) + 2 hojas de laurel + 1 sobre de extracto de tomate + pimentón + adobo + queso rallado .

En una sartén ponemos aceite para freír la cebolla junto con el morrón , le agregamos el laurel , revolvemos bien , No lleva sal , luego de unos minutos le agregamos el extracto de tomate , el pimentón (1 cucharada) y un poco de adobo , revolvemos bien y dejamos que se evapore el agua , apagamos el fuego y le agregamos una buena cantidad de queso rallado , revolvemos bien y agregamos los huevos cocidos (duros) cortados en trozos , sacamos las hojas de laurel y listo . Al horno . Gracias .

Si quieren hojaldrar la masa de arriba , la estiran con harina sobre la mesada , la pintan con aceite , la espolvorean con harina , la doblan y la vuelven a pintar y enharinar y otra vez y ahí siempre con harina la estiran hasta lograr la medida deseada . Gracias .

3 enero, 2013

Sombreritos con salsa etxea

Amig@s les traigo esta receta de pasta original , acompañada con una salsa sencilla y deliciosa . Anoten :

500 gramos de harina 0 sin tamizar + 1 huevo + agua en cantidad necesaria .

En un bol , formamos una corona con la harina , el huevo y le ponemos un poco de agua .

Vamos envolviendo el centro con la harina y vamos formando una masa homogénea , si se necesita agua se le agrega . Amasamos muy bien hasta obtener una masa lisa y la dejamos dentro del bol , cubierta con un paño apenas húmedo , dejándola descansar 30 minutos .

Formar amasando con las manos cilindros de 1 cm. de diámetro y luego cortar trozos del tamaño de un dado , aproximado 1 cm .

Aplastar cada dado con un cuchillo liso (yo usé la espátula para pasar ñoquis), y arrastrarlos sobre si mismos sobre la mesada para que adquiera aspecto rugoso .

Luego dar vuelta la masa con la ayuda del pulgar , dejando la parte que estaba contra la mesada en la superficie y tomando cada una apretar las dos puntas , quedando un sombrerito tipo napoleónico .

Dejar orear una hora . Luego cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal , entre 5 y 8 minutos , controlen la cocción , recuerden que al dente son más sanos .

SALSA ETXEA

Una salsa simple y deliciosa , anoten :

4 tomates medianos + un buen puñado de albahaca fresca + aceite de oliva + sal y pimienta + leche .

Pelamos los tomates y los cortamos en cubos , los ponemos en una cacerola con aceite de oliva . Los cocinamos en su jugo por 15 – 20 minutos . Le agregamos sal y pimienta . Al finalizar la cocción le ponemos la albahaca cortada en juliana y un chorro de leche . La servimos con la pasta y si quieren espolvorean con queso rallado . Gracias .

1 enero, 2013

Tallarines con espinaca .

Amig@s hoy preparé una receta de pasta que preparaba mi Padre , quedaba un poco de espinaca en mi huerta y los recuerdos me fueron llevando , ustedes bien saben que la espinaca se debe comer apenas con un hervor , o al vapor o cruda , para no perder sus vitaminas y minerales , pues bien , las recetas en plaza son con espinaca cocida , esta receta lleva la espinaca cruda , para eso lo bueno es tener la máquina pastera , entonces lo que hacemos es lo siguiente :

Lavamos las hojas de aproximadamente un atado de espinaca .

En un bol las ponemos y agregamos harina 00 sin cernir y las pasamos revolviendo con las manos hasta que todas tengan harina .

Luego vamos pasando por el rodillo de amasar (de la máquina) y vamos triturándolas.

Las ponemos en el bol , agregamos 3 huevos , 8 cucharadas de aceite , sal , harina y agua hasta formar una masa homogénea ,disculpen pero no tengo medidas exactas de cada cosa , así que ustedes van agregando de a poco .Una vez formada la masa , hacemos un bollo y lo dejamos descansar 30 minutos tapado

Luego cortamos el bollo en porciones (3 o 4) vamos aplanando y pasamos por el rodillo , primero al Nº 2 y luego al Nº 5 , una vez amasado la pasamos por el molde que quieran yo elegí cintas , la olla con agua y sal hasta hervir , entonces colocamos las cintas y es un primer hervor y prontos , colamos y agregan la salsa que quieran , elegí manteca , aceite y queso , cociné para 2 personas , la receta es para 4 , espero les agrade , Gracias .

1 enero, 2013

ROSCA DE MANZANAS CON CANELA

Amig@s les Deseo Un Feliz 2013 junto a sus seres queridos , con Salud y Prosperidad Seguiremos con nuestra serie de recetas fáciles , ricas y económicas , hoy les traigo una receta de tarta que preparamos en forma redonda , poniéndole mermelada o dulce , lo que más les guste , de fruta elegimos manzanas , y la canela le da ese toque mágico que nos gusta , pero si hay alguien que no gusta de la canela la elimina y listo , la receta básica se las paso , después según el gusto de los comensales , usen imaginación y pongan manos a la masa , anoten :

En un bol tamizamos primero y luego pesamos 300 gramos de harina 0000

agregamos 100 gramos de manteca fría cortada en cubos chicos

3 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela

Mezclamos todo y trabajamos la manteca con las manos hasta formar un granulado .

Unimos con agua fría (aproximado 100 cc.) , formamos un bollo , lo envolvemos en nylon o film y guardamos en la heladera por una hora . Continuar leyendo «ROSCA DE MANZANAS CON CANELA»

26 diciembre, 2012

DELICIA DE LIMÓN

Amig@s ; les deseo Felices Fiestas , les paso la receta de Delicia de limón , es una torta suave , muy fácil de preparar , económica e ideal para servir como postre . Anoten :

4 huevos

220 gramos de azúcar

75 gramos de harina 0000 tamizada

100 gramos de coco rallado

125 gramos de manteca derretida

250 gramos de crema de leche entera

180 ml. de leche

1 cucharada de ralladura de limón

60 ml. de zumo de limón

Batir los huevos con el azúcar , agregar la harina poco a poco sin dejar de batir (lo ideal es usar la batidora y tener a mano todos los ingredientes en su medida justa) , luego vamos agregando el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea .La mezcla queda blanda . Volcar en molde enmantecado y enharinado de 20 cms . Llevar a horno pre- calentado 180 º C por aproximadamente 40 minutos , depende del horno , lo mejor es hacer la prueba del palillo , si sale limpio esta pronta . Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable . Es un postre rico que se sirve en porciones individuales con cuchara o tenedor . Espero sea de su agrado , Gracias .

21 diciembre, 2012

PAN REDONDO

Amig@s una receta clásica de pan casero , recuerden emplear harina 0 o 00 siempre que deseen elaborar panes o bizcochos , es la mejor harina para prepararlos .

Son harinas que al tener menos pasadas por el molino más gluten conservan .

El gluten retiene los gases de la levadura y por eso las preparaciones quedan livianas y aireadas . Anoten :

1 kilo de harina 00 .

550 cc. de agua .

20 gramos de levadura seca . ( 2 cucharadas ) .

50 gramos de manteca derretida .

1 cucharada de sal fina .

1 cucharadita de azúcar .

Si tienen le ponen 1 cucharada de miel . Continuar leyendo «PAN REDONDO»

16 diciembre, 2012

TORTA DELICIOSA

Amig@s hoy les propongo preparar una torta de chocolate deliciosa , como siempre es una receta fácil y económica . Anoten :

Batir hasta que esté cremosa : 1/2 taza de manteca .

Agregar en porciones y batir : 1 1/4 taza de azúcar .

Agregar y batir vigorosamente : 2 huevos .

Mezclar : 1/2 cucharadita de vainilla

1/2 taza de cocoa .

1 taza de agua .

Cernir y agregar alternando con los ingredientes líquidos :

2 tazas de harina cernida .

4 cucharaditas de polvo de hornear .

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio .

3/4 cucharadita de sal .

Verter en asadera rectangular 32 x 20 x 5 cms . o 2 torteras redondas 22 x 3 cms.

Horno : 175 ºC x aproximadamente 35 minutos .

7 diciembre, 2012

TRENZA DULCE

Amig@s les presento una receta fácil de pan , lo preparamos con levadura , lo dejamos descansar , le damos forma de trenza , le pueden poner anís en grano , usen siempre imaginación , anoten :

En un bol ponemos , 6 cucharadas de azúcar + 2 1/2 cucharadas de levadura seca + 300 cc. de leche tibia . Dejamos espumar en lugar libre de corrientes de aire .

En otro bol ponemos : 1 huevo deshecho con las manos + 2 cucharadas de aceite + 500 gramos de harina 00 , le agregamos la levadura espumosa y comenzamos a formar la masa , amasamos golpeándola sobre la mesada , formamos 3 bollos , dejamos descansar 1 hora siempre en lugar sin corrientes y tapando la masa .

Luego vamos tomando los bollos y formamos tres cilindros , armamos una trenza .

En una asadera enmantecada colocamos la trenza , pintamos con agua y espolvoreamos con azúcar , dejamos 10 minutos .

En horno tibio colocamos la asadera y lo subimos a moderado , cocinamos aproximadamente 60 minutos .

7 diciembre, 2012

PAN DE CHOCOLATE

Amig@s seguimos horneando panes , anoten : En un bol :

Cernir : 2 tazas y media de harina + 4 cucharaditas y 1/2 de polvo de hornear .

Mezclamos con cuchara de madera y agregamos :

1 taza 1/4 de azúcar + 1/2 cucharadita de sal .

En otro bol ponemos : 1 huevo apenas batido + 1 taza de leche + 1/4 taza de manteca derretida + 80 gramos de chocolate derretido . Mezclamos todo con cuchara de madera .

Enmantecamos un molde para pan , vertemos la mezcla y ponemos en horno pre-calentado a temperatura 180ºC por espacio aproximado 50 minutos , revisen con palillo , para verificar cocción , todo depende del horno , Gracias .